茶艺课7

茶艺课第七课:黄茶的基础知识与白茶的详解

一、茶叶的鉴定:

1、采摘时间、季节对茶叶品质都会产生影响:绿茶明前最好

2、春茶、夏茶、秋茶,每种茶都可以有,侧重点不同。不过采摘品质是递减的

3、新茶、陈茶的鉴别:当年的为新茶,隔年的为陈茶:绿茶当年的好,红、黑、青茶因加工工艺、有可能陈的还醇厚些。

4、劣变茶:有霉味、烟味、酸馊味、焦气味、其他异味的,都要不喝了

5、假茶的鉴别:从感观、化学分析上来看,一般还是看、尝、摸

备注:最好不要网购茶叶,最好是亲自品尝再购买

二、影响茶叶品质变化的环境条件:避光避湿避高温

1、绿茶、黄茶需要冷藏

2、氧气:易造成氧化分解,绿茶不能被氧化

3、光:不仅指阳光,灯光等也会促进茶叶变化 

三、黄茶的基础知识:

1、黄茶属于小众茶,是在绿茶杀青、揉捻工艺之后,增加了渥堆闷黄工艺,让茶叶变黄、茶汤变黄、叶底变黄的过程

2、制作工作:鲜叶采摘、杀青、揉捻、渥堆闷黄、干燥

3、黄茶分类:

(1)黄芽:采摘芽头

(2)黄小茶:一芽一叶或一芽两叶

(3)黄大茶:一芽三叶

四、白茶:又称福鼎白茶,易储存,有保健功能

(一)按鲜叶采摘分类:

1、白毫银针:春天采摘芽头

2、白牡丹:一芽一叶或两叶

3、贡眉、寿眉:一芽三叶或四叶

(二)制作工艺:鲜叶采摘----萎凋----干燥

1、萎凋需要薄摊,不能重叠,且需要72小时以上

2、生晒:属于自然萎凋,运输过程中不能闷,要摊晾开

重点:看茶制茶

(三)白茶的含水量:不得超过8.5%,这是白茶的生命红线

(四)分类:

1、按形态:饼茶、散茶

2、按年份:新茶、老茶

3、按品种:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉

4、按海拔:高山、平地

(五)按品种分类的茶叶特点:

1、白毫银针:芽头,满披白毫,不用压饼,最好是当年喝

2、白牡丹:一芽一叶薄叶青冈从叶,形似牡丹,芽叶连枝,不压饼

3、寿眉:与白毫银针、白牡丹来自同一品种的茶树,基本上看不到芽,可压饼,但当年不压,最好是放几年再压饼,散茶陈化效果要好一些。

4、贡眉:与寿眉的茶树不是同一品种,一芽三叶或四叶,略带小芽头。可压饼,也是存放几年后再压饼。

饼茶是为了方便运输也存储,是白茶的再加工茶,而且压饼后内部也会发生变化 

5、新工艺白茶:发酵度高一点,茶汤颜色会深一点,带花果香

(六)白茶的保健功效:

1、降三高效果明显

2、清肝明目,保肝护肝

3、降火清炎很利咽

4、抗氧化搞病毒,清热解毒

5、预防心脑血管疾病

6、防暑降暑,属于凉性茶。冬天可以煮老白茶时,加点陈皮,中和一下。

(七)冲泡方法:

1、择器:

(1)盖碗先白瓷的比较好

(2)白毫银针、白牡丹可以用透明玻璃杯冲泡,可观汤色,观茶叶

(3)煮老白茶时,可用透明玻璃壶,是为了茶味不被吸

(4)不能用紫砂壶,因为紫砂易吸味

(5)也可用大玻璃杯冲泡,是为了方便,只取其保健功能

2、水温:100度,白毫银针也是100度。

     浸泡时间:快速出汤,第四泡后可适当增加一点时间。出汤时不留汤底。

     投茶量:1:20

     冲泡注水:三点钟方向,定点注水,第三泡可用环壁注水

(八)好白茶汤的标准:

1、看上去:澄澈清明,不浑浊,白毫银针汤色淡淡的,毫香蜜韵,白牡丹淡黄色

2、尝起来:口感稠厚,润滑甘和

3、闻起来:落水有香、馥郁悠然

(九)白茶品饮误区:

1、忌久泡闷泡,最好茶水分离

2、忌久煮,一般煮2-3分钟就可以了

3、出现巧克力味、酸霉味、青梅味最好不要喝了

4、受潮后晒干的茶叶也不能喝了

5、夏天喝白毫银针、白牡丹比较好,冬天煮老白茶加陈皮比较好

6、喝酒一小时后,喝白茶,解酒效果比较好

(十)白茶的存储方法:

1、密封、避光、干燥、防异味

2、锡箔袋存储比较好,可以多包几层

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