唇舌记忆

    题记:味觉的记忆总是绵长久远。

    我们高中餐厅的二楼，有专卖包子的窗口，人少时只卖包子，到了吃饭的高峰期，也兼卖夹馍和旋面。

      每天的用餐时间，队伍总是不短，速度倒也不慢。

      那里卖各色馅的大包子，火腿馅、韭菜豆腐馅、豆沙馅、牛肉馅、茄子馅……，也卖小笼包，卖生煎包，还赶流行卖过奶黄包。

      小笼包没什么可说的，就是最正常的味道，不过调蘸水很是重要，窗口旁一般只放飘了芝麻的油泼辣子和山西老陈醋，要使它们和谐的处在一起，不会过酸，也不会只有辣味且干涩，也不是容易事。我的一位舍友很擅长这个，于是每次吃时我都希望由她来调配。不过在我们上学其间，包子馅越来越少，包子数目又在某一天悄然间少了一个，吃它的人便少了。不过，之后一楼增加了“烤包子”这种早餐，总让人浮想联翩。

      生煎包常是莲菜肉馅，莲藕脆且鲜，与肉末均匀混合，再用油微煎，使其底部全部金黄，而包子上方也微微有一些要焦脆的意思，撒上黑芝麻，装到大铁盘里，就热气腾腾地出现在众人面前。此时的馅料渗出了美味的汁，微微浸湿了包子的内面，一口咬下，丝毫没有吃寻常烤制食物的干燥感，而且也不是最常见的外酥里嫩的口感，别忘了，馅料是有一些脆的，所以口感很丰富。纵使我不太喜欢肉类，也很能领略到这种食物的美味。不过有时窗口将莲菜换为炒鸡蛋，我就很是失望，觉得总是不怎么协调，期待着下一次的成品。

        各色馅料的大包子是重头戏。肉馅的我没吃过，豆沙馅用的是能看见红小豆原本形状的馅料，味道尚可，但是容易腻，而且早上面对甜的东西也难以胃口大开。韭菜豆腐馅包子大部分人都不喜欢吃，味道大，而且韭菜易卡牙缝，我们学校的豆腐品质也不是很好，不是柔软的可以入味的豆腐，而是比较糟的老豆腐，蒸熟之后在调料的作用下颜色灰暗，我第一次吃时以为是异物，不过实在别无选择时也可以食用。火腿包比较受欢迎，剁碎的粉条（也许还用酱油炒过）和切碎的火腿肠一起做馅，熟透之后是酱色，因为原料易得且品质稳定，很少会出大偏差。缺点便是太干，吃下一个后喉咙就干涩，必须要配上稀饭或者豆浆才容易下口。

      茄子包是值得拿出来单独说的，因为包子皮用的是发面，所以表面不会十分光滑，可是口感极佳，是蓬松与香软的，茄子包最开始是用茄子丁和粉条做馅料的，之后改成了茄子丁与青椒，这不啻于餐厅中反响的最好的一次改革，我也是第一次发现茄子馅包子竟然可以如此好吃。

      青椒的辣味通过植物油浸入茄子丁之中，如果你偏好辣油的话，可以将包子撕开一个小口，既方便散热，又可以趁机灌入一大勺油泼辣椒，不过红辣椒和辣油都要有，辣油要略多一点，以便进入包子下部。这个过程一定要小心，否则辣油便会洒出，流到包子皮上，之后很容易沾到手上，也会在不知不觉中弄脏衣服。趁热大口吃，不需要什么特殊仪式，因为这本就是最平凡廉价的美食，趁热吃掉才是对它的尊重。

    至今我还怀念这个味道，因为大学中并不卖茄子包，外面的早点摊上的包子不用麻烦的发面，光亮但是没有以前美味，包子铺倒有茄子和豆腐馅的包子，可总是少了那种味道，总是有些可惜。

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