细雨微风话鳕鱼

细雨微风，温爽清凉，夏日里难得的悠闲时光。窃窃地想着在家里做几道家常小菜，喝点小酒，应该是一件很惬意的事情，或也是一种不错的体验。忽然脑洞一开，想到吃鳕鱼。可又一想，鳕鱼太贵了！贵？可人家鳕鱼营养价值极高哦！还特别适宜儿童补充营养。

据度娘介绍：鳕鱼的肉质白细鲜嫩，厚实刺少，肉味甘美，清口不腻，是世界上许多国家的主要食用鱼类。鳕鱼含有丰富的营养物质，如：蛋白质、维生素 A、维生素 D、钙、镁、硒等营养元素。每百克鳕鱼肉含蛋白质20.4 g、脂肪0.5 g，是鱼类中蛋白质高、脂肪低的优质品种。其蛋白含量比三文鱼、鲫鱼、鲳鱼和带鱼都高；而脂肪含量要比带鱼低 7 倍，比三文鱼低 17 倍左右。鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白等，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，十分容易被人体消化吸收。鳕鱼的肝脏大且含油量高(含油量20-40%)，除了富含普通鱼油所有的DHA和EPA外，还富含人体所必需的维生素A、D、E以及其他多种维生素，是提取鱼肝油的优质原料。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例。另外，鳕鱼肉中含有丰富的镁元素，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病，对心血管系统有很好的保护作用。因此，鳕鱼在欧洲被誉为“海中黄金”和“餐桌上的营养师”。

接下来的问题是鳕鱼怎么做才好吃呢？没做过鳕鱼的人，往往不得要领，容易把鱼肉做散、做烂。炖、炒鳕鱼难度很大。马上补课、速成。

一、清蒸鳕鱼。

烹饪术中最简单的办法就是清蒸。清蒸鳕鱼的做法很简单，估计人人都会做。现将清蒸鳕鱼的三种不同做法分享如下，供简友们参考。

鳕鱼的处理：鳕鱼刺少，不腥，不用收抬而且很容易熟。唯一注意的是，一般我们买到的都是冻鳕鱼，所以必须融化，而融化的时候，一定要记得架在一个架子上融化，这样让水份流出，不会使鱼肉泡在水里，影响口感。融化后用厨房纸吸收水分备用。

做法一：处理好的鳕鱼用少许白胡椒粉和蒸鱼豉油、料酒(白葡萄酒最好)腌十五分钟。把蒸锅烧开。把姜、葱丝摆在鱼上，倒掉刚才腌鱼的汁水，重新倒点蒸鱼豉油，放入蒸锅用大火蒸五六分钟就熟了。蒸的时候，另用一只锅，倒些香油，放入花椒，把花椒一直炒到黑色。端出鱼，鱼上放上新鲜的姜丝，然后趁着油热，小心撇开花椒，把热油通过姜浇到鱼上即可。

做法二：用食盐、花椒粉擦拭鳕鱼片侧，入味。腌制十几分钟，然后平铺在盘底，将葱、姜、蒜末撒在鱼片上，再将红椒、青椒切成丝摆放，最后淋一些香油。根据您的喜好，也可少放一点儿高品质的酱油。蒸锅中水沸腾后，把鱼盘放入锅中中火蒸7～8分钟即可出锅。

做法三：鳕鱼、榨菜、草菇、红柿子椒、葱姜丝、香菜、鸡精、糖、料酒各适量。将葱姜丝、草菇、榨菜未放入鳕鱼中，加入料酒、糖、鸡精拌匀入锅蒸8分钟即可，出锅后淋入橄榄油，放上红椒丝、香菜即可。

二、家常鳕鱼。

家常做法也还算容易，估计一般人做起来都不会有什么问题。那么我们就一起来看看做家常鳕鱼的方法和步骤，希望能帮助到大家。

1、首先把要用到的鳕鱼先进行解冻处理；

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2、然后开火，向锅里放入油、姜、盐并烧热；

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3、等待锅烧热后，将鳕鱼放入煎一分钟左右；

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4、煎好后，再将鳕鱼翻至另一面继续煎；

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5、煎好后加入适量黄酒去腥；

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6、盖上锅盖等待将黄酒煮干；

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7、黄酒煮干后加入适量开水继续煮一会；

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8、关火，撒上葱段加入味精等调料即可。

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最后再总结一下：

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三、香煎鳕鱼。

香煎鳕鱼的用料：鳕鱼 2-3块，黑胡椒粉 少许（现磨最好）海盐少许、李锦记（或海天）生抽（或蒸鱼豉油） 几小勺。

香煎鳕鱼的做法步骤：

香煎鳕鱼似乎难度要大一些，但如果你会做家常鳕鱼应该也不会有问题。往下看，依步骤/方法一步一步，其实一点都不难。

1、鳕鱼块洗净，去鳞片，用厨房纸擦水，手磨黑胡椒和海盐粒撒两面，腌20分钟左右。

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2、平底锅加热，刷一层薄油，调小火放入鳕鱼片。（鳕鱼本来就含有油脂，煎的过程中自己会分泌更多的油，所以锅内要少油，不粘锅可以不放油）

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3、小火煎，两面微黄时，放几粒碎蒜片，去腥提香，淋一小点点生抽或者海鲜酱油（一定要少，不然会影响颜值、夺味）

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4、放生抽或者蒸鱼豉油才会煎到金黄色。

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5、一直用小火慢慢煎，煎至金黄后翻面煎，快出锅的时候撒一小点碎葱花，提香、增加颜值。

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6、出锅，又香又嫩有木有！

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7、香味儿都溢出屏幕了有木有！

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是不是？速成完成。我的确已经闻到了鳕鱼香香的味道。