做菜到底是一门艺术还是一门科学？你选哪个

有越来越多的专家大厨都认为做菜是一门科学而非艺术，像哈佛大学开有专门的烹饪课程。其中主要研究科学原理在其中扮演的角色。他们认为无论是日常烹饪还是法式大餐，科学原理在其中扮演了重要的角色。人类在几千年的实践中，积攒了大量的烹饪技巧与经验。其实烹饪技巧与科学原理密切相关。所以，这门课甚至需要学生至少具备一定水准的生物学，物理学和化学知识。

而中国许多烹饪大师也认同这一观点，还有一个相对重要的原因：那就是中餐很难做到标准化流程，而导致许多中餐品牌无法像西餐那样在市场中扩张。而科学是严谨而标准的。如果能够通过通过科学化的方式，去解析中餐烹饪时的奥妙，那么对于餐饮界，不亚于一场革命。

我认为做菜当然是一门艺术。因为做美是食需要想象力和投入感情的。美食带给我们的首先是感官上的享受，从而去咀嚼美食背后的故事，而使得我们的感受进行升华。

另外，对于食客来说，标准化有时也意味着一场灾难。说的直白一点，面对同一盘土豆丝，两个不同省份的食客，你吃到的味道和我吃到的味道是同一个感受吗？

你能想象当年隋炀帝在扬州以四大景色命名，而让大厨创出的四大名菜肴，这等风雅浪漫的菜品变成”清炖蟹肉虾籽蟹黄荸荠猪肉丸子”时，是何等卧槽！

百人百味，当科学标准化的食品出现时，拯救我们的胃，还得依靠街头巷尾那些颠勺招呼的师傅们。一声声“吃辣多少？”“要不要香菜？”“不要味精？好嘞！”中，开始我们一天的休憩。

许多老店师傅一看熟客来了，就知道需要的味道轻重，有无忌口。真正是做到一个菜，百人来，自有百味招呼。这种来源于生活的艺术才是真正的科学。

最后，因最近许多人问我一些做菜方面的问题，所以和大家分享几个烹饪中少有人注意的小技巧，不高深，但很有想象力：

1.煮汤，盐放多了怎么办？

不要急着加水，你要水加多了？继续加盐？用纱布包土豆一起煮，味道自然变的纯正鲜美。

2.我家冰箱的冷藏肉，总是味道不对劲

一般来说饭馆师傅许多也是用的冷冻肉，但你吃起来很鲜。做法可以这样：生姜榨汁调成生姜水，将冷冻肉或冷藏肉放入生姜水中，可迅速解冻，还能提鲜。

3.炒鸡蛋怎么做才好吃

(1)加调味汁或水在生鸡蛋液中。这样炒起来很嫩。

(2)用猪油炒，会很香。一般家中的炒饭吃的没外边的香，就因为店里的炒饭一般会放猪油。

4.煎鱼怎么才能不把鱼皮弄破？

(1)油里加盐，这样不会将鱼肉炸过。

(2)生姜擦锅再煎炒，这样可以避免鱼皮粘锅。

5.我家炖肉比饭馆还长，怎么吃起来还是硬硬的?

(1)不要中途加温水或冷水，任何肉类，如果先热后冷，都很难熟烂。

(2)加萝卜，萝卜中有酸性分子，能软化肉纤维。

(3)先蒸后煮，蒸法容易让肉受热均匀，易透烂。