不一样的营养师
不一样的营养师

窝头和发糕的做法

 窝头是中国人的发明，过去是北方地区常见的面食，被视为穷苦人的主粮。用今天营养学的角度来看，窝头的营养组合很好，黄豆面不仅改善口感，增加香味，还平衡了蛋白质的结构，提升营养价值，丰富的膳食纤维让人远离便秘和肠道疾病，也有助减肥，多吃这样的粗粮大有裨益，值得多多食用。


1玉米黄豆窝头

 原料

 玉米面       350克

 黄豆面       150克

 温水         350克

 小苏打       5克（即一小勺）


 做法

 将小苏打溶解在温水里，2种面粉混合均匀后加水和成一个面团，静止片刻；

 分成100克一个的小面团，用大拇指在里，四指在外旋转着捏成圆锥状的窝头；

 逐个摆入铺好蒸笼布的蒸笼，间隔一点距离，蒸25分钟。


 营养师碎碎念

 玉米面：黄豆面=7:3是理想比例，否则会发硬或者发黏；

 如果做成饼状烙熟，称之为饽饽；包上菜馅叫菜团子。


2黑米窝头

 原料

 黑米面     200克

 黄豆面     30克

 红糖       10克

 温水       140克

 小苏打     2.5克（即1/2小勺）

 枸杞       几枚


 做法

 先将小苏打溶化在温水里，再加面粉和糖和成一个面团；

 分割成50克一个的小面团若干，捏成窝头的样子；

 放入铺好蒸笼布的蒸锅里加热20分钟。


3小米发糕

  原料

  小米面        150克

  小麦面粉      150克

  水            200克

  酵母粉        4克（即一小勺）

  糖            20克（可选）

  葡萄干        50克

  做法

  先将酵母和糖溶解在水中；

  两种面粉混合后，加水和成面团，再加入葡萄干（留一点做表面装饰）揉匀；

  在面团表面按上葡萄干装饰，放在温暖的蒸笼里（铺好蒸笼布）发酵1-2小时，面团膨胀1-2倍后蒸25分钟即可。


4黑芝麻米糕

 原料

 糙米粉       150克

 黑芝麻粉     50克

 水           200克

 红糖         20克

 酵母粉       2克（即1/2小勺）


 做法

 将水和酵母粉、红糖混合均匀；

 加糙米粉和黑芝麻粉搅拌均匀；

 倒入抹过油的模子（也可以用蛋糕纸杯），装8分满，放在温暖处发酵2小时；

 放入蒸锅蒸25分钟即可。



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