贵阳肠旺面—为什么吃过还想吃？

贵阳肠旺面曾获“中华贵阳名小吃”称号，是贵阳市家喻户晓的特色小吃之一，其面条劲道足, 弹性好及肉哨香是其小吃盛名的原因之一，是外地吃货到贵阳的首选美味。

一座城市经济的崛起，特色小吃是伴随着城市发展最好的见证，贵阳肠旺面就属于当地最火爆的小吃。

肠旺面起源于晚清。据说在一百多年前，贵阳北门桥（今喷水池）一带肉案林立。桥头有傅、颜两家面馆，他们用肉案上的猪肥肠和猪血旺做成肠旺面，以招徕顾客。

两家面馆互相竞争，促使肠旺面的质量不断提高，最后在贵阳卖出了名气。

贵阳肠旺面的组成：

猪大肠+猪血旺+鸡蛋面+脆哨

1.猪大肠：选用猪大肠清洗干净，然后用盐、醋反复揉搓，将肠壁的粘状物揉净，再用清水反复浸漂，除去腥味，再加入八角、三奈等多味香辛料烧制而成。

2.猪血旺：选用新鲜猪血旺，经用热水漂烫而成，关键点是控制火候，才会保持血旺的嫩度。

3.鸡蛋面：制作时选用上等面粉，加入鸡蛋、少许食用碱及适量清水，经反复揉搓制成，整个操作过程有“三翻四搭九道切”之说，想要做出好的鸡蛋面，还是需要专业厂家生产。

4.脆哨：选用五花肉1切成3厘米左右见方的块，放入盐、甜酒酿腌制10分钟。然后，倒入适量熟猪油，放入五花肉块炸熟至出油一半左右，冷却倒出多余油，再上火分两次烹醋，待肉块呈深红色发脆时离火，冷却后脆哨的香脆味道才会呈现。

5.辣椒红油：选用花溪辣椒，经过淘洗、浸泡后舂茸的糍粑辣椒，用肠油混合炼红油，然后沥出油加入用豆腐乳、姜蒜米与水煮炼制而成，红油清澈红亮、略有乳香、辣香味浓的特点。

还可根据个人喜好选择加入辣子鸡、泡豆腐等哨子。

对于经常光顾的食客，还有一些关于肠旺面的“专业术语”了：

免红：不要红油（很少出现）

红轻：少放红油

红重：多放红油

免哨：不要脆哨（脆哨贵，所以没有哨重）

免青：不要葱花

免旺：不要血旺

旺重：血旺多一点

穿衣：就是嫩旺，血旺只在水中烫一下，咬开后看见血旺只有外层变色，好似穿衣。

免底：不要面条，只品肠旺，极少出现

汤宽：汤多一点

打脆：面煮得硬一点

排透：面煮得软一点

一碗正宗贵阳肠旺面的特点是肠耙、旺嫩、面脆、辣香、汤鲜、豆芽嫩脆、脆哨香脆等特点，吃起来会有一种大快朵颐的感觉。

全国好吃的地方小吃很多，对于吃货来说，每到一个城市吃了当地小吃，才算是真正到过那座城市。

好吃的小吃成千上万，唯有吃过才不留遗憾。

思考：

最让你留恋的小吃是什么？