第四课 绿茶 黄茶（2018.5.16）

碧螺春。卷曲。

投茶：上投法。投茶方法可以尝试，如果上投法茶叶不能很快降落，就用下投法。茶的毫毛里面有丰富的氨基酸。绿茶可以留水根，这样第二泡的茶汤不会跟第一泡有太大区别。绿茶的品饮期是一年。第二年茶的鲜爽度会减少。绿茶冲泡不盖盖子。所以用玻璃杯或者透明盖碗。任何茶叶冲泡时不能砸茶。绿茶用高冲的方法，更能够激发茶香。但凡是零发酵或者轻发酵的茶（绿茶白茶黄茶）都可以用冷泡。

黄山毛峰。绿茶也可以用中投法。如果不能判断用上投法还是下投法，就可以用中投法。零发酵微发酵的茶都可以敞口泡，因为对温度要求不高，如果闷泡会让鲜爽味降低。绿茶都是芽茶，闷泡会熟。绿茶黄茶可以盏泡法。

盏。乐活勺。

这款黄山毛峰不适合用上投法，等半天茶都不会下降。用中投法，先倒水三分之一，再投茶，再润茶，再倒水

四川的蒙顶黄芽。（黄茶）

黄茶盏泡。旋冲。判断旋冲有没有到位：就看它有没有旋起来。

旋冲。

乐活勺的使用。

龙井。扁的。糙米色，豆香。下投法，倒三分之一水先润茶，高冲，打在杯壁上。绿茶水温度一般在85°到90°。如果这款茶品质很好，也可以95°。投茶比一般是1:50。坐杯时间3-5秒，冲泡次数一般三泡，也不固定。绿茶用弱酸性的水好一些，乌龙茶用弱碱性的水好一些。器为茶之父，水为茶之母。龙井泡完之后可以龙井炒虾仁。

绿茶是0发酵。黄茶的发酵度是10％。

巴地：大西南

明前茶采摘标准：连心（单芽），雨前茶采摘标准：旗枪（一芽一叶），三春茶采摘标准：雀舌（一芽两叶）

鲜叶：茶青。高温让多酚氧化酶失活，它就不会继续发酵。所以是0发酵。左二是揉捻机。揉捻这一步可以把茶叶做成各种形状。

蒸青：杀青方法是蒸的方法。晒青、烘青是干燥方法用的晒和烘干的方法。炒青是干燥方法和杀青方法。

西湖龙井：一级产区、二级产区。

碧螺春。鲜爽味是茶氨酸带来的，芽头中含量多。

信阳毛尖

六（lu）安瓜片。它比较特殊，绿茶一般都是一芽一叶或者一芽两叶，但它是叶，不含芽。

安吉白茶也是绿茶。

黄山毛峰

从右至左：春季。阳气最盛时，早上。火气比较大比较燥的人。抗辐射，适合手机电脑一族。长期便秘不适合，收敛性强。

君山银针。湖南。（市面上常见的黄茶：蒙顶黄芽、君山银针）

蒙顶黄芽。四川。