如约茶事——解密乌龙茶的高香之谜，看完感叹原来如此

轻推开门，如约来到好友开的如约茶事，一进门便闻到浓郁的茶香，心中便知这一定是乌龙茶。乌龙茶凭借其香气持久浓郁，滋味鲜甘醇厚的特点吸引了大批的“茶痴”对它情有独钟。

关于乌龙茶

乌龙茶又称青茶，是半发酵茶类的总称。是我国特产的茶叶种类，除日本学习我国的乌龙茶制法外，其他国家都不会生产，是“茶痴”的最爱。主要产于福建闽南、闽北、广东、台湾地区。近年来湖南、四川等省也有少量生产。主要品种有安溪铁观音、武夷大红袍、武夷肉桂、凤凰水仙、冻顶乌龙茶等。

浓香醇甘

乌龙茶兼具绿茶、红茶的制作工艺，有“绿叶红镶边”的美誉。品质介于绿茶、红茶之间，既有绿茶的清淡香爽，又有红茶的浓烈醇甘，品饮后回甘味鲜，唇齿留香。优质乌龙茶外形壮大，色泽碧绿至褐乌，汤色橙黄至橙红，香气持久浓郁，滋味鲜甘醇厚。

乌龙茶的特殊制法

乌龙茶独特优良的茶汤品质，源于它选自特殊的茶树品种、采用特殊的采摘标准与特殊的制作工艺。乌龙茶鲜叶在茶树新梢生长至一芽四五叶，顶芽形成驻芽时采摘其二三叶，叫做“开面采”。把茶鲜叶摘下来后，首先需要晒青，利用太阳散发鲜叶水分，叶片柔软从而缩短摇青时间、促进内含物发生化学变化，达到破坏叶绿素，除去青臭气，为摇青做好准备。之后就是凉青，把晒青叶放置于室内透风阴凉处散热，让其水分重新分布，便于摇青，一般控制在30分钟内。

绿叶红镶边与高香

然后是做青，乌龙茶的“绿叶红镶边”与高香的特点就是在这一时期形成的，先是使叶子边缘互相摩擦，叶组织破裂，促进茶多酚氧化，形成乌龙茶特有的“绿叶红镶边”的特点，同时蒸发水分，加速内含物发生变化，提高茶香。之后炒青，利用高温钝化或停止酶的活性，终止发酵，进一步发挥茶香和便于揉捻。最后再进行揉捻和烘焙即可。由于乌龙茶香气级佳，品质优异，所以成为如约茶事时的优选，经常销售至港澳以及东南亚地区。