《相濡以火锅》节选一陈晓卿

吃喝不能太近乎,但也不能太生分。

餐饮界很长时间都在讨论分餐,似乎只有分

餐才够卫生、够档次、够国际化。就个人经

历而言,我吃的所有分餐制的中餐,无一例

外都是装腔作势的。

西班牙导演路易斯·布努埃尔执导的影片《资

产阶级的审慎魅力》,故事发生在美食之都

巴黎。在那里,利用午餐时间进行商务会谈

和政治磋商是体面人的一个重要传统。六位

巴黎上层人士,大使、主教之类的一一每当

他们坐在那里想开始撮一顿的时候,总有噩

梦一样的事情发生。影评都说布努埃尔用超

现实主义的手法讽刺了资产阶级上层社会的

虚伪,在我看来,这部电影更像是对分餐制

的揶揄一-随便一点儿,你们早吃上了。

就像火锅,草根特性决定了它的最佳就餐场

景:锅子一只,白酒二两,三四个小菜,五

六盘羊肉,七八个弟兄……话题往一起扯,筷

子往一处伸。锅里翻江倒海,上空热气蒸腾

。幸好火锅岀现得晚,否则庄子说的“相濡以

沫″弄不好都会有别的解释,甚至那句“相忘

于江湖”都可能被忽略。

吃火锅适合朋友之间,吃四川的麻辣火锅更

像交朋友:煮得愈久,口感愈醇厚,所有的

锅底汤料必得经过一个时辰的充分交融,味

道才能得以彻底彰显。尽管我经常给朋友推

荐北京最火爆的火锅店一一海底捞,因为它

的汤底很清淡,容易上口,特别适合火锅入

而普通的麻辣火锅就不同了,它更像一个内

向的人,你需要时间,慢慢等他散发自己的

魅力,而且时间愈久味道愈浓……你要是喜欢

谁,不妨提前两个小时找一家有底料的火锅

店,早早开火,想象着郫县豆瓣和葱结、姜

片、蒜瓣,以及草果、丁香、花椒、辣椒不

断充分地交融磨合,小火慢慢熬着,等那个

人来吃……然,“那个人“必须是一个喜欢吃

的实在人,吃饭是你们的目的,这样你们才

能在享用美食的同时享受相濡以沫的人生。

相反,如果吃饭只是手段,“那个人“更喜欢

情调,我看最好还是去那种分餐制的地方,

最好结账也是AA制,这样才匹配。

我打心眼里佩服那些官场、商场、名利场的

场面人,尽管面和心不和,为了利益也要欢

天喜地坐在一张桌子上吃饭,偶尔夹菜,还

要另取一双男筷子一一也叫公筷一-给对方伺

候着,讲究!这时,聚餐已经不是摄食的

种程序,更是某种社交性的礼仪。在特有范

儿的场所,吃着特有面儿的菜肴,彼此相敬

如宾,心里却盘算着各自的心事……既然不

是仙,难免有杂念。"用李宗盛老师《凡人歌

》的句式来形容这类人吃饭的做派是:“刀叉

放两旁,鲍鱼摆中间……如此吃饭,是够烦

人的。