西餐菜刀又细又长，中式菜刀扁而宽，老外好奇国人不解，到底为什么

西餐菜刀几乎都长的细细长长的像水果刀，唯独咱中国菜刀好大一块。老外好奇这么大一块铁太重不方便用，我们怀疑那么点小刀能切动吗。到底是为什么呢？

其实职业中餐厨师也不是只有一把刀，他们有专业的成套刀具，对于大多数中国家庭来说一把标准中式菜刀足以满足日常厨房所需。西餐刀通常都是成套的，功能区分细致，欧美家庭的厨房放置着有多种刀具。下面就以西餐细长刀和中餐扁宽刀做个对比说明。

使用功能的区别

中式菜刀不但具备切割的功能，同时还兼具拍、砍、砸、盛菜、摆盘的用途，比如用厚重的刀面拍蒜拍黄瓜，锋利的刀刃前端能剔肉后段砍细小的骨头，结实的刀背面砸粗壮的筒子骨，把案板上切好的菜用宽大的刀身配合手掌盛着放锅里炒制，蒸制时左指右刀码菜摆盘等等。属于一刀多用途，节约又省事。西餐刀由于功能分类，一把刀是不具备多种功能的。

切割方法的区别

西餐刀轻便，在切割食材时通常表现为前后推拉移动，类似于用锯子锯东西。而中餐刀更加厚重，自上而下式直接切断食材的操作方法，更接近于砍或剁，可以借助刀本身的重量能将食材轻松分开，并不需要推拉用力。西餐刀如果像中餐刀一样操作，会很费力。

食材加工的区别

西餐烹饪手法较单一，多需要削皮，切片，切块，比如做水果沙拉、切面包片。而中餐做法繁杂经常要切丝切细，比如切土豆丝时为了加快速度，就用左手指头或关节处顶着刀身下刀切，这样可以又稳又快。细长的刀具做不到这点，西餐切丝的操作相对也少。

生活习惯的区别

多数西方国家在很长一段时间里都是游牧民族或海上渔猎民族，长刀平时能切菜关键时候也可当匕首防身用。比如我们的内蒙古大草原，蒙古族人的刀具也是匕首型，食物多为肉类，都是直接拿在手上切，并不会置于菜板上。与农耕民族食物以蔬菜米面为主，搭配食用还是有明显的区别。

综合来说西式菜刀和中式菜刀并没有孰强孰弱、谁好谁差之分，只是根据自己的生活习惯必然形成而已，互有取舍罢了。