忘了夜个
忘了夜个

意式奶油霜

A 黄油（白奶油）450克 软化备用

B1.蛋白140克 砂糖15 盐1克

B2.水50克 砂糖100克

B1部分先中速打至糖化换高速打至湿性发泡（7成）

图片发自App


加入煮至118–121度B2部分（烫蛋白）

图片发自App


打至色泽发生变化 变至色泽发亮 再分次加入提前软化的黄油（黄油要少一点）继续快速搅打（搅打过程中会出现油水分离.温度下降 是正常现象。  打蛋筒隔60度以下热水加热一下继续快速搅打 可以重复加热）打至光滑细腻 蓬松的冰激凌状态

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