#开始记日记#618 丰盛的江南渔哥

离开杭州的前一天晚上，蔡哥请我去他的餐厅吃饭。

蔡哥是宁波人，在宁波入行做厨师，后来到杭州开了自己的餐厅“江南渔歌”。餐厅开在杭州老城区那边的十五奎巷。传说这条不长的巷子在明朝时期出过十个武状元，状元是第一名，也叫“魁首”，巷子就被叫做“十武魁巷”，音讹相传到了后代，便有了现在的名称“十五奎巷”。巷子不长，街边白墙黛瓦的杭州老式民居中开了许多餐馆，算是饮食（美食）一条街了。不过这条街上其他餐馆我没去过，去过的只有蔡哥的江南渔歌。

蔡哥是宁波人，江南渔哥做的也是宁波菜，只是蔡哥的宁波菜和传统的宁波菜有些不同，最明显的就是没有那么咸了。浙东沿海地区口味重，宁波为甚，有第一次去宁波，有些菜咸的我不敢吃。也许是餐馆开在杭州的原因，江南渔哥的出品要对杭州人的口味习惯做出妥协，加上现在人们对咸的警惕，蔡哥有意识的减低了咸度，食材上精挑细选，用最新鲜的海鲜，做地道宁波风味的菜肴。几年下来，生意做起来了，名气也做出来了。走进江南渔哥可以看见很多饮食界名人的照片，来杭州，江南渔歌已经成了打卡必到之地。名气固然有一定的作用，菜好吃才是硬道理。人叫人千般不应，货叫人不请自来。餐饮行业是竞争激烈市场化彻底的行业，消费者用脚投票，江南渔哥显然得票不少。

当晚菜单

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海葡萄，是海里的一种植物。嚼在嘴里挺好玩的。

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臭豆腐。我能吃臭腐乳，但吃不了这种臭豆腐。凉的还好一些，要是热的熏都要晕了。

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白切猪肚

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海蜇头

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宁波烤菜

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呛蟹。生呛，好鲜。

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酥炸肋鱼

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糊里糊涂（鸭杂羹）

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白灼海白虾

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蒸梅童鱼

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马友鱼炒蟹

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墨鱼汁鲍鱼红烧肉。我在朋友圈里用此菜调侃陈晓卿。

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萝卜丝笋丝烧白鲳。好吃到眼中无人只有菜。

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黄鱼鲞冬瓜狮子头

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臭菜蒸芋艿

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秀才小炒

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秘制望潮

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雪菜野生米鱼胶

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一桌菜很丰盛，海鲜新鲜度高，料理方法也简单，看上去甚至可以说有些粗暴。但这些方式方法都是蔡哥几十年从厨经验的结晶，按照蔡哥的说法就是怎么好吃怎么来，没有什么规定动作，完全是生活实践中来。他做菜天马行空，有方圆无规矩，随着灵魂的飞舞任意而行。呈现方式虽然不太讲究，味道却是让人喜欢的。

我的酒肉朋友五岳散人来杭州开会，看见我在杭州，一定要跟着我吃喝。正好有了江南渔哥的晚餐。散人吃后大发感慨：

来杭州打卡之地：江南渔哥。这道“萝卜丝笋丝烧白鲳”真是天下绝品；“黄鱼鲞冬瓜狮子头”是颠覆三观的味道。我见识浅薄，这两道菜真是足慰平生。

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我也觉得这两道菜超级好吃。