跟着特产走·中国湖南 常德酱板鸭

常德酱板鸭

“常德酱板鸭”是选用洞庭湖区蛋鸭(母鸭从开始产蛋直至淘汰，均称为蛋鸭)为材料、经三十多种名贵中药浸泡，十余种香料，经过风干、烤制等十五道工序精致而成，成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，是近期风靡大江南北的一种风味美食。

无论是逢年过节，还是平日里的家常便饭，常德人的菜桌上必少不了的就是这道“酱板鸭”。在二零零零年十月，常德酱板鸭还荣获首届中国西部粮酒副食展销会金奖。

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常德酱板鸭典故

楚昭王时，一位名叫石纠的厨师深得楚王喜爱。一天，独自生活的石母不慎滑入蛮河，多亏几个放鸭人将她救起，并捎信将事情告诉了石纠。石纠闻讯后急忙告假，连夜赶回家里看望母亲。

他一边照料母亲，一边谋划着为乡亲们做点什么，见乡亲养了不少鸭子，可鸭蛋和鸭肉都不值钱，便将其加工成酱板鸭和酱蛋，很受欢迎。自石纠回乡后，楚王食欲下降，于是派人请石纠回宫。石纠为了尽孝和报答乡亲，请求来人帮他辞掉宫中的差事，还请他带回一些酱鸭和酱蛋给楚王。楚王品尝后大加赞赏，对石纠孝敬老母、报答乡亲的情分，更是赞不绝口。他传令下去，将酱板鸭和酱鸭蛋赐名为“贡品酱板鸭”、“贡品酱鸭蛋”，常年生产，供应楚宫。这贡品酱板鸭、酱鸭蛋的美食和独特制作工艺，也传到了今天。

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酱板鸭的营养价值

《本草纲目》云：“治水，利小便，宜用青头雄鸭，治虚劳热毒，宜用乌骨白鸭。”《滇南本草》中说道：“老鸭同猪蹄煮食，补气而肥体，同鸡煮食，治血晕头痛。”

鸭的营养价值很高，属凉性，科学的食用具有滋润养胃、平肝去火、健体美颜、益气养血、除湿去烦、开胃健脾、醒目安神、活血化淤、兹阴益肾之功效，深受人们青睐。但是素体虚寒，或受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒性痛经的人群应忌食。

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酱板鸭的做法

制作酱板鸭的第一步是先杀鸭退毛、去内脏、宰去翅尖鸭脚，从胸脯剖开洗净，然后吊起滴干水分。第二步就是擦盐，将精盐于锅中炒干，并加入茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。

其后将鸭称重，将盐从颈部切口中装入，反复翻揉，一定要使盐均匀地粘满腹腔各部。其余的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。第三步是进行复腌，在第二次扣卤后，把花椒，五香粉，火硝（亚销酸盐），白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。湖南风味还需要加上辣椒粉，然后置缸内腌制十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长。在鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根竹架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。最后一步就是用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，再将鸭子反复熏烘至金黄色即可。

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获得荣耀

常德酱板鸭在一九九九年被评为湖南省首届农博会优质产品奖、二零零零年十月荣获首届中国西部粮酒副食展销会金奖、常德市首届食品工业博览会金奖、湖南省第二届名优特新农副产品博览会银奖等各项荣誉。

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《思酱鸭》

春江水暖鸭肉香，麻辣鲜嫩思断肠。

一朝捧得洋酒醉，只品红油不见酱。