2019.6.8江权槐门迎组复盘打卡第3天

2019.6.8江权槐门迎组复盘打卡第3天

猫叔说：“复盘才能翻盘”

一.客流情况

001预估客流目标1000

002实际完成944

003差56

二.标准流程执行

餐前

001气球

备量不充足，每天至少备好20朵花。考虑到要创造客流以后要多打10个，用来吸引过往客人的注意力。

002打印纸

没有提前放在货架上。

003圆托盘

没有备圆托盘导致候餐服务，拿茶水不方便，增加工作量浪费时间。

004小吃

备量不充足，都快见底了，给人的感觉就是非常的小气，当时自己的想法就是，反正也没排队，不用放那么多，等排队的时候再多倒点出来。

餐中

001咨客

服务要向我们的邻居小菜园看齐，非常热情主动出击，宁可错杀1000也不放走一个的那种精神非常值得我们学习。

002排号叫号

我们能做到二次确认，预叫号，这2点是非常棒的，这样能提前知道下一桌叫号的客人是否还在，既能节约时间，又可以保证了工作的准确性。

003候餐

主动给客人倒茶水，拿着圆托盘给客人送过去。介绍跳一跳游戏，帮助客人提前点菜，巡视了一遍候餐的茶水小吃备量充足，环境干净。我就积极主动准备好了魔术道具给小朋友们表演魔术，丝巾变贴纸，明日环，三色绳。跟小朋友们玩得非常的开心，20分钟之后看现场的小朋友还有七八个，我就跟蔡姐学习，在现场打气球，跟小朋友再次互动起来。今天收获了一个意外惊喜，有一位11岁的小朋友他帮助我打了很多气球，让我有时间去做别的事情。作为回报呢，我奖励了这位小朋友一罐酸奶，再次表示感谢。

004内迎

由于现在人手不够，我们要配合好蔡姐的内迎工作。其实也挺佩服她的随机应变能力，角色互换能力，对讲机一会在6频一会在7频，一会在收银台，一会在牛档，a区，bc区都能看到她的身影，一边带客，一边服务客人。有时候一下子带5桌客人进去，她能合理并快速准确的安排好，非常的厉害。

餐尾

001餐尾清洁

在收档的卫生过程中，自己的效率整体来说还是比较慢的，花了将近35分钟。自己的问题点在于干事情的时候注意力不集中。

002送客

餐尾9:30的时候有5桌客人没有做到送客服务，当时自己心里想，反正单都买完了，都9:30了，唉，又到开饭了，肚子好饿呀，先吃饭吧，一会让客人自己走就行了。

三.恳请反馈

001客人反馈

等位时间太长，说好的半小时，结果等了将近一个小时，你这也太不靠谱了，要不是小朋友愿意在这吃，我们早就走了。

002伙伴反馈

希望下次带客之前，不要太着急，至少得把地面整理干净，再把客人带进来。

四.明天计划

001关注伙伴的状态

002跟进人员安排

003跟进预约安排

004跟进物料准备