舌尖上的阿图什

阿图什有不少从甘肃、四川、河南等省份来的人，因此各类火锅、面食、风味小吃也很多。然而，即便种类算不上丰富，最吸引人的还是当地的特色美食。

刚来阿图什之初，就被同事带到了北山坡烤肉一条街。这地方离市中心不远，从单位走路约三十分钟，打的也就5元。北山坡主打当地的格达良羊肉，据说是格达良乡生长着一种含有大量盐分的草，羊吃了后会使肉质带有独特的咸香。

去了几次后，发现这个地方游客居多。虽然有近十家店，但除“兄弟烤肉王”外，其他店生意一般。烤肉是1公斤100元，因为是馕坑烤，需要有耐心，有回遇到生意爆棚，我们等了一个多小时。好在端上桌时热气腾腾，肉香四溢，大快朵颐中忘却了所有不快。

北山坡的巴楚烤鱼也很畅销，180元1条，每条2公斤左右。烤鱼的做法比较原始，用红柳枝穿好后直接放在火上烤，再撒上洋葱、番茄、辣椒等调味，等烤至金黄色后不久即可出炉，鱼肉外脆里嫩，香气诱人，没有一点腥味。

当地比较有名、规模较大的维吾尔餐厅相对较少，大致有樱桃、米尔湾、赛代福三家，装修颇有民族特色，就是跟服务员交流有些困难。这些店基本上以肉食和面食为主，比较有特色有夹肉的卡扎馕、面片加肉末的纳仁、薄皮羊肉包子、牦牛肉……最值得推荐的是红柳烤肉，很香又不怎么腻，吃之前建议用纸巾把枝头烤焦的部分擦拭干净，吃完后红柳枝会回收。

如果想吃大盘鸡和椒麻鸡，首选之处是汉族经营的幸福夜市，里面的饭店十有八九都冠以某某大盘鸡的字号。这里的大盘鸡分量都很足，一般90元两盘，可以再花5元要份皮带面，拌着汤吃很香。椒麻鸡也别有一番风味，配上绿葱、红辣椒，麻味十足。另一处团结路夜市由少数民族经营，每家经营种类相似，凉皮凉面、杂碎、各类烧烤，以及还没尝试过的牛羊头。

阿图什的很多美食隐蔽在街边小店，基本上每条路都有几家，如果没有当地人指点也许永远不会涉足。这些小店大多很简陋，经营范围比较单一，往往只卖一种食品，连菜单都没有。如克州二中旁的阿比不拉馕店，5元1个，吃起来又酥又香，据说已经营了20多年。还有一家烤包子店，没有店名，就一个摊位，2元1个的烤包子都是现做的，皮薄松脆，瘦肉很多，当地人都拿着脸盆买。鸽子汤也是一大特色，一般25元1只，金黄的鸽子煮的很酥，可以连骨头吃，汤十分鲜美，听说维族女性坐月子时必吃。

村民做得美食更是原汁原味。有次村里搞民族团结一家亲活动，煮了一大锅的羊肉抓饭，原料就是米、羊肉、洋葱、胡萝卜和盐，但做出来的抓饭香甜，而且还真的是用手抓着吃。除了不添加佐料的大块肉，村民常见的待客佳肴还有乳白色的马奶子，清凉可口，有助于解腻，但有一定度数，且有点酸。还有名符其实的酸奶，如果感觉难以下咽可以加糖，但村民几口就没了。小吃米肠子和面肺子也颇具特色，它们由羊肺、羊肠以及米面做成，我看了整个制作过程，并不复杂，但吃起来香甜可口有嚼劲。