XO酱――酱料中的XO

“XO酱”是世界顶级酱料，香气浓郁、味道鲜美，只要在炒菜、拌菜或炒饭中加入一点，就能令人回味无穷。今天，就让我来教大家怎么制作这个顶级酱料吧。

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原料

瑶柱、虾干、金华火腿末、红葱头、蒜头、生抽、色拉油、适量红椒碎、冰糖、蚝油

制作方法

①将红葱头、蒜头切成末。

②将虾干和瑶柱泡1分钟，洗净沙线，放入锅内蒸10分钟。将泡软的瑶柱用刀背压碎，或者用手撕开。将虾干剁碎。

③锅中放油，倒入红葱头末、蒜头末。待油热后，转小火慢慢将末熬成金黄色，捞出即为红葱头酥。将剩下的红葱头油留置一边待用。

④锅中放油，待油温七成热时放入瑶柱碎、金华火腿末和虾干碎，油要盖住瑶柱。待香味发出后，加入冰糖和红椒碎，边搅拌边熬（防止粘锅）。

⑤待水分快干时，放入红葱头酥、蚝油、鱼露继续搅拌。水分干时，加入红葱头油搅拌均匀，以生抽调味即可。

温馨提示

熬制XO酱的时候，油要没过食材。