蔬菜是新鲜的好还是蔫了的好？

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        我大学毕业后，一直在一家机械厂上班，每天是早上七点上班，下午五点半下班，周六的话下午四点就下班了。那个时候工作觉不得累，都是机械化生产，工资当时还是可以的。刚开始时觉得那样工作挺好的，没什么压力，但时间稍长些，就觉得不行了，不是感觉身体累，而是心急得累。由于我们都是计件工资的，计件就需要时间，而每天工作的时间不长，所以想再赚多点是不可能的。所以从那个时候就萌发了创业的想法，在日后很长时间里这想法依然只是想法。在我心里，我觉得家里穷，得赚点现钱改善一下家里，想清很简单，对于创业有想法却没头绪。

          在那段时间里，记得每周都会和舍友也是老乡去附近的菜市场买点自己爱吃的菜回来自己做，毕竟天天吃食堂也不行的。

        每次去看菜时，都会遇到附近村民自己种的菜，大多看上都不太新鲜了，蔬叶子都蔫了，可能是我们去的晚，因为我们一般都是下午四点左右才会去，有时更晚，反正上午是不会去的，因为我们都比较懒，喜欢睡懒觉。所以一般也不会去买他们的菜，直接进菜市场里面挑新鲜的好看的，而是我这人又爱吃肉，肉都在菜场里面的专门摊位上。时间长了，我们也有了自己的一套买菜经验了。

      时光过得飞快，从前经常逛菜市场的我，就在去年进了菜市场当了小贩子――卖蔬菜。说起卖菜也是和几年前想创业的思想有关，刚结完婚，就和老婆商量，不打算给别人打工了，自然干。一时热血澎湃，买了卖菜工具――刀、剪、皮筋、小桶还有打菜的三轮车。就这样租个摊位就开始了（从这次生意中我不仅知道了真正怎样选好菜，还学会了怎么看生意，怎样选址）。卖菜，自己的生意，想怎么干京怎么干？错！自由是不假，但真要做好，是有套路的。我一开始并不相信那些所谓商道，但我后来和现在都信了！为什么？原因让人很无耐！

        在城市菜市场卖菜，并不是和农村一样，是分早市和晚市的。为了早市，只能每天凌晨两三点就要起床了，去晚了就拿不到“好菜”了。想赚钱，那么就得拿到能卖或者好卖的菜才行。一般人都喜欢新鲜的菜，所有新鲜的蔬菜一般贵点也好卖，但我写这篇文章是告诉大家，蔬菜并不是都是新鲜的好，也不是不新鲜了就不好。当然这得看具体情况。菜市场常卖的蔬菜一般有三十到五十个品种，每个季节也不同。如果我只是笼统的讲，你听了也好懂，但让你去挑，你依然不明白具体怎么做。所以我想细点来说，虽然很繁，但为了起作用，就都耐心点吧，毕竟每天都要吃菜的，吃下去的是否健康，真的很重要！所以今天就挑一些常吃的蔬菜和大家分享。

      ①土豆

在土豆应季上市时，吃新鲜的，也就是新土豆，非陈货。新土豆皮色呈亮黄色，陈土豆呈暗棕色。当然，不是皮色呈亮黄色就一定是新的。那么什么时候才能有新土豆呢？一般要在春末夏初，秋天大豆收割的时候，这两个时段是新土豆上市的旺市。这时的新土豆出土时间短，比较好。但是也要注意的是在春末夏初的土豆一般小的多，能很容易变青，变青的土豆是不能吃的。同时在这段时间的陈土豆也不好，往往看上去只是表皮色不亮外没什么问题，但此时的温度比较高了，土豆很容易发芽，而菜摊主也是花钱买来的，也舍不得扔（本人一开始也扔过，后来也不扔了），每天都会去检查一下土豆发芽情况，有芽子就掰掉，你不很仔细都看不出来，发芽的土豆有致癌的危险，虽便宜，但最好别吃。那么大豆收割时的土豆注意什么呢？这时的新土豆是很好的，一般也不会青，而此时的陈土豆主要问题就是容易坏心，表面看着好好的，而里面经常发现变干，变黑的情况，不建议食用。

      接下来就是进入深秋的土豆了。土豆一年四季都能看到，这时有也很正常的。深秋你土豆一般能见亮黄色，暗白色，暗棕色。亮黄色的土豆一般是早些时候的库存货，长时间在冷库中，低温加防腐保存。这个你可以自己想象了。暗白色的土豆是一般是内蒙的晚土豆，这种土豆吃起来有点涩涩的，也有黑心。暗棕色土豆那就是没有冷藏的陈货了，坏心率很高。

        再往后来一点，是冬天初春时段的土豆，这个时候是没有新土豆的，大棚成本高，都不愿种。所以只能吃陈货了，有好有坏，看运气了，因为表皮差不多，主要是肉容易有发黑的，那么这么土豆是怎么来的呢？是前面的冷库土豆，因为随着天气温度的变冷，原先需要冷藏的到此时也不用加冷了，所以都慢慢与外界接处，正常氧化变色。其实这个时候的土豆比较好的，防腐品也淡化了，虽然也有坏的，总的来说还行。

      ②洋葱头

洋葱头常见的有紫葱和黄葱（白葱，迷你葱在这就不提了）。洋葱的营养价值自不用说，丈家可以另行搜。最最常见常吃的是紫葱，这是一种习惯。那么洋葱头是新鲜的好还是陈的好？我告诉你，陈的好！为什么？下面简单分析一下。

        从营养价值方面来说，新陈洋葱没什么区别，主要是味道上有不同，新葱味冲，陈葱味厚，什么叫厚，就是有重味但内敛，不像新葱能冲好远的味。

          那么怎么来选洋葱头呢？选陈的？NO！选好的！什么叫好？不知道大家买洋葱头时有没有发现一个现象？很多葱头摸上去轻轻一捏发软发泡，不紧实。这个中原因卖菜老板是不会告诉你的，信不？今天我来给大家揭秘！原因很简单！那种葱头在生长过程中被施了大量膨大济是！这是市场消费者的挑菜习惯促成的。大多数人买洋葱头喜欢捡个大头圆的买，而自然生长的葱的，个头不是很大，体形也较扁。为了迎合市场需求，也为了满足种植户的要求，这种膨大济就被发明了。用了膨大济你洋葱头比自然生长的葱头软，也更容易坏烂。所以当葱放上一段时间后成为陈葱更容易察出是否有施膨丈济，没施过的依然比较紧实，捏上去比较硬，而施的就不用说你也知道了吧。如果都作为新葱的话，你不好区分哪个是自然生的。前面说洋葱头有紫和黄，主要是想告诉大，目前市场上黄洋葱一般没有施膨大济。因为紫葱头才是主注，我平时就吃黄洋葱。

    ③小青菜

小青菜新鲜的好吗？由于今晚比较晚了，困得很，还有很多都是我要说的。今晚先睡了，改日再叙！