遍布全国的这碗面，想吃正宗的还得去兰州

中国幅员辽阔，在几千年的历史变迁中，每个地方都发展出了自己独特的美食，兰州当然也不例外。在兰州皋兰县，种植着一种罕见的小麦，俗称和尚头。与其他小麦相比，和尚头不止营养丰富，用它磨制出来的面粉，面筋含量更是远远高于其他品种。用这种面粉做出来的拉面，就是当地居民最喜欢吃的一种面食——兰州牛肉面。

出门在外的兰州人，回到家的第一件事儿，就是赶紧去吃一碗牛肉面。兰州的牛肉面馆用无处不在来形容最为合适了，基本上每条街都有一家牛肉面馆儿。但是可不要因为做的人多就小瞧它，兰州牛拉的制作可不简单。通常要从揉面开始，经历拉面、煮肉、调汤、切蒜苗等流程，完整的学习下来，至少需要3、5年的时间。

汤，是一碗面的精髓。而兰州牛肉面的汤，要数清汤最为上乘。熬汤的肉，首选牦牛肉，辅以牛脊髓和棒骨，再按一定比例加入花椒、草果、香叶等十几味香料，经过5小时的煨煮，多次过滤沉淀，才能上桌。

牛肉面最重要的一个配料就是萝卜片，秋冬季节经过霜凌以后的大白萝卜为最佳，这个时候的萝卜汁多味甜、纤维少，吃起来口感细嫩，放在汤里，既可以去除牛羊肉的腥膻，还可以增加营养，提升鲜味。

有面有汤有肉，这碗面可还没做完，一定要淋上一勺油泼辣子，这碗美味才算完整。油泼辣子，每家店都有，但是做起来可是很复杂的。油温一定要精确升至225度，然后再降至175度才能使用。如果人们知道在泼制过程中，还要辅以不下二三十味调料，估计就不会疑惑为啥自己炸不出这个香味儿了。

一清二白三红四绿，是衡量一碗牛肉面正不正宗的基本。清汤、白萝卜、红辣椒、绿蒜苗，颜色的搭配简单舒服。按照自己喜欢的口感选择不同粗细的面条，夹起一筷子，白白的面条沾满了辣子和香浓的牛肉汤，吃一口，是满足的感觉。劲道的面条再搭配上几片老汤牛肉，细细咀嚼又有不一样的滋味。要是觉得腻了，赶紧吃两片萝卜片，既清口又香甜，这碗面，真的对得起它的鼎鼎大名。