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冰清-豌豆凉粉

#冰清寻味# 四川人爱吃凉粉。对四川人来说那不是菜，而是零食，是每天都要吃一吃的。这里擅作凉粉的酒楼特别多，以成都为例，且不说市区远近闻名的洞子口张老二凉粉，也不说洛带古镇那让人食之落泪的伤心凉粉，单是去年《四川烹饪》杂志第8期介绍的金堂云顶山凉粉，就让人垂涎三尺了。

川内凉粉种类多样，放入不同种类和比例的调料，能拌成丰富多彩的口味。比如绵阳梓潼许州镇的百姓，喜将其拌成豆瓣家常味，郫都区大千河畔的大厨，则将其拌成了青椒口味。入口清凉爽滑，细嫩椒香，在夏季尤其️风味。

今儿就先介绍一种流传最广的豌豆凉粉。主要材料有豌豆淀粉、绿豆淀粉，辅料有盐、葱姜水、蒜泥、醋、酱油、盐、糖、油辣子、花椒面等，不仅是风靡四川，云南和贵州也经常食用。

它是以豌豆粉为原料和水调成浆加以过滤，放入锅，边搅拌边煮，熟后入盆放置冷却待用。食用时将凉粉划成细条或方砣状。然后取蒜泥适量，芝麻酱适量加入少量的酱油和醋搅匀浇入切成小块的凉粉上面，还可以炸一碗辣椒花生浇在上面️

还可以切成块，用芝麻盐或者豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖调成佐料，浇在凉粉上拌匀。

吃起来清凉爽滑、香嫩爽口、开胃又回味悠长～～

特别的是，精制的豌豆凉粉粉质细嫩，食用时除一般的佐料之外，在用醋上特别考究，因老陈醋、野盐酸果泡醋、酸角醋，用醋不同，味道各异[憧憬]你常吃的是哪种醋呢？

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