海参价格为何会差那么多，品质好坏又该如何鉴别，大连海参一定是最好的吗？

你好我好大家好呀！嘿嘿，今天海参菌教大家一个新技能，就是来初步鉴定海参的好坏！

买回家的海参先鉴别是1.南方福建海参？ 还是大连海参？如果鉴别确认是南方福建海参，它的养殖方式只有一种：浅海吊笼养殖技术；如果鉴别确认是大连海参，就开始鉴别：2.是人工养殖海参？还是 深海野生底播海参？最后再鉴别3.干海参是否为纯淡干海参？也就是干海参是否掺假加料了。

1.大连海参：一般大连海参的体形普遍完整端正，背刺多而密，色泽饱满，通常以灰色、黑褐色为佳。海参足部会呈吸盘状，足密集且厚实.

福建海参：福建淡干海参刺短而细.

鉴别的时候不能拿出一个干海参，认为刺短就是南方福建海参，一定要拿出一批干海参从整体的面上去鉴别，为什么？因为有个别的南方福建海参刺长得也很长，就跟北方的大连海参一样，有个别的北方大连海参刺长得也很短，但是从整体上来看，大部分的南方福建淡干海参刺很短，所以鉴别的时候一定要有一个 整体的概念。

2.深海野生底播淡干海参：刺短而粗

海边人工圈养淡干海参：刺长而细

大连野生的淡干海参刺短而粗，而大连人工圈养的淡干海参刺细而长。这是因为深海野生底播的海参生长在自然海域里，海里的水流是很大的，海参在这种环境里受海浪、海沙的摩打导致了野生海参的 刺短而粗。野生海参足部吸盘很发达是因为在自然海域里，大海它的风浪是很大的，海参需要很坚实的脚来站在海底，牢牢的抓住海底面，所以野生海参的足部是很坚韧的，刺又短又粗。人工圈养的生长环境恰恰相反，风平浪静，没有水流，海参在这种环境里生长的很“安逸”，刺长得又细又长。

市面上至少98%以上都是用大连人工圈养的海参来冒充大连野生底播海参。判断是否为野生底播海参还是人工圈养海参一定要从整体面上去判断，不能单纯拿出一个两个海参 判断刺长的就一定是人工养殖海参，刺短的就一定是野生底播海参，从样子上来看两种海参相差并不是特别大，有个别野生海参刺也很长，有个别 人工养殖海参刺也短而粗，所以一定要拿出一批海参从整体面上去看。

总结一句话 ：野生的大连淡干海参 比 养殖的大连淡干海参 刺短而粗，并且肉更厚更耐煮。但是可千万别凭借着这一句话来判别是否为大连野生底播淡干海参，如果简单的认为刺短而粗的就是大连野生海参，那你百分之百会上当受骗，因为这里面还涉及到加工工艺 和 是否掺假加料的问题了

3.鉴别是否为纯淡干海参可以从以下三方面全面鉴别，而不能单独拿出一个鉴别方法直接下结论：

干海参的颜色

干海参的气味

泡发率

（一）干海参的颜色

盐干海参：表面发白，盐干海参快烘干的时候表面会渗出一些白色霜状，这些白色霜状就是渗出的盐。

糖干海参：整体发黑，黑的不自然，这种黑是一种焦炭黑。糖干海参相比来说还是比较容易辨认的，“糖干海参受潮后用手很容易弯曲”，糖干海参里面的糖分子很容易吸潮，吸收空气中的水汽，使得糖干海参的含水量就会增加，这时候糖干海参用手稍微用力就很容易弯曲。很多加料的干海参都有这个特性，受潮后很容易弯曲，但是糖干海参尤其明显。

淡干海参：先来谈一下淡干海参的颜色，有的人购买的干海参是黑褐色的，有的是黑灰色、灰色、或黄褐色等自然色泽。干海参的颜色主要跟以下2个因素是有关系的

一个是养殖水深，一般来讲 养殖水域 水越深 海参的颜色就越发黑，水越浅 海参的颜色就越发黄。

第二加工工艺，一般来说采用低温烘干加工的海参发黑，采用高温烘干加工的海参发黄。都在一个生长海域里面，都是大连人工圈养淡干海参，一个采用低温烘干，一个采用高温烘干，颜色相差很大，这就跟烤面包一样，温度高了，面包就会发黄，感觉像是烤焦的一样，所以高温烘干的海参颜色会发黄

（二）干海参气味

用鼻子鉴别干海参是否加料，这个方法很重要！这个方法适合所有的加料干海参，包括糖干海参、盐渍海参、还有其他的加料海参。

首先，纯淡干海参：海鲜味道很重，扑鼻而来，自然的海腥味特别特别的大，海参不用靠在鼻子上就能闻到一股很浓厚的海鲜味，这个是肯定的。

盐干海参、糖干海参，或者是其他的一些掺假加料海参，有轻微的海腥味，有的会伴有灰尘味；加料的干海参海鲜味很轻，你必须把海参放到鼻子上才能闻到，这一点特别重要。

（三）泡发率

大连深海野生底播淡干海参泡发率：15倍左右

真正的 好的 大连野生底播淡干海参实际上不容易泡发好，因为肉质太厚，不容易把海参煮透煮软，煮的时间太短了，肉质会很硬很硬，根本泡发不起来，煮的时间长了，往往是海参外面都煮烂了，内部还没煮好，主要是因为野生底播的海参肉质太厚太实了，而大连圈养海参和南方海参稍微一煮，煮个三四十分钟就很容易泡发起来。

在这种大环境的市场影响下，企业不断的掺假加料来降低批发成本，一些很高的造假技术也是层出不穷，这种造假技术绝不是普通老百姓想的那样加糖，加盐这么简单。所以现在的海参加工企业生存很难，完全是靠自己的良心来做产品。请大家在买海参的时候一定看清楚，不要一味贪图价格便宜，好的海参价位一定不会低。（本文部分内容参考“海参世家”）