章鱼小丸子制作方法


章鱼小丸子制作方法:

脱水章鱼复水:把脱水章鱼洗净放在50度左右的温水里浸泡2小时,偶尔搅拌一下。(注;鱼粒浸泡液以当水使用味道更佳),用不完的可放进0~5度冷藏柜里浸泡12小时,取出再放进50度左右的温水里浸泡2小时也可用。

(1)a、加1公斤章鱼粉及1.5或1.8公斤的脱水章鱼复水,再加10至20个鸡蛋及加50克海鲜皇酱用搅拌器或放入搅拌机内搅拌均匀及可。

b、包心菜250g+洋葱50g切成大约一公分块状

c、新鲜章鱼或复完水的脱水章鱼切成大约一公分块状待用(馅料可以用包莱或洋葱切碎加章鱼粒、夏天少包莱可以用青瓜代替)。

(2)章鱼丸制作过程:

a、先热炉,用电炉温至180度,用燃气即调大火加热3分钟;再调小火操作

b、加热后用刷子涂上薄薄的一层油,切记油不要放太多,免得章鱼烧吃起来太油腻。用少量调好的章鱼小丸子浆滴于炉子圆形内。

c、这时候就可以把搅拌好的小丸子桨料倒入模型的圆洞中约3/4满,接着把章鱼粒(约二至三粒)、蔬菜依适当份量一一填入每份小丸子桨料中,然后再淋上少量的桨料把章鱼粒、蔬菜盖住。加热约1分钟左右你就可以看到先倒入的桨料会膨胀溢出,这时你可以用竹签把溢出的桨料拨回洞中。等到你发现桨料周围已经和模型分离时,这时就可以很快速的用钢笺顺时针靠紧丸壁翻转180度在小丸子边缘划一圈后,继续烧烤另一边,(丸口转向底部前发现丸腔浆料不够填满丸囗时应及时往丸腔里补浆)。等整个小丸子膨胀呈现圆型的时候用钢签翻转烧烤一下,注满油煎至金黄色让章鱼小丸子四周的表皮更为酥脆。

d、起锅刷上混合酱(烧烤酱1+海鲜皇酱3)淋上沙拉浆、撒上鱼烧粉、再按各人的喜好撤上海苔粉或柴鱼片、芥茉酱等。概括即[章鱼粉酱漏在炉子上,再放章鱼粒及青菜,再补章鱼粉酱,旋转一圈定型,再转一圈,剩下的缺口往下靠,就成丸子]。

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