西安古食——甜甑糕

西安名吃众多，要说比较古老的，莫过于古韵悠悠的甑糕了。

在《那年花开月正圆》中，孙俪饰演的周莹最爱吃的就是这块又大又甜的甑糕。

在陕西，每家每户宴席的压轴菜都是一盘软糯香黏的圆形甑糕。

这盘菜象征着苦尽甘来,或是寓意为团团圆圆。

甑糕，当地人又称镜糕，是陕西西安的一种传统小吃食品。

说它是小吃，不如说是零食。这种零食随流动三轮车而走，现蒸现卖，很便宜。

正宗甑糕的颜色没有平时大家吃的普通红枣年糕那么白，表面反而是看起来“黑乎乎”的。

里面有蜜枣和红豆沙，还掺有软糯的芸豆。米用的则是江米，属于糯米的一种。

甑糕的小配料不少，还很讲究，有白糖、青丝、红丝、松仁、芝麻、葡萄干、瓜子仁、金糕（酸甜的山楂糕切成丁）……

芝麻要砸一下，香味就出来了，瓜子仁不能砸，必须是一粒一粒整个的，这样才好看，有卖相。

甑糕的吃法也很讲究，一定要趁热用小叉子叉着，然后蘸配料吃，凉了以后就沾不上配料了。

它的制作原料非常简单，只有糯米和蜜枣，追求口感的话还会加入芸豆。

但是要想蒸得一坛好甑糕，器具选用很讲究。

陶甑最佳，铁甑次之，甑是一个直径40cm左右、高约20cm，直桶形，底上为有孔的大盆。

蒸制甑糕时，甑的最底部要铺上一层泡好的红枣以及干制的蜜枣，上面加一层泡好的糯米。

如此反复，共铺四层枣和三层米。

铺完后盖上湿布和锅盖，用旺火烧开，上汽后取湿布洒上清水，反复洒水三次。

最后用文火焖蒸，蒸5至6个小时，一份甜糯可口的甑糕就制成了。

甑糕是蒸制面食的鼻祖，也是华夏糕文化的肇始。

吃甑糕，吃的不仅是糕，还是源远流长的华夏文化，甑糕的香甜中包含了远古的味道，需要我们细细品味。

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