绿茶门外汉，可以先看看这篇文章！

如果你还对绿茶不太了解？那这篇文章就很适合你看。

什么是绿茶？

绿茶，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺制作，较多保留了鲜叶内的天然物质，其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85％以上，叶绿素保留50％左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶"清汤绿叶，滋味收敛性强"的特点，最新科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。

绿茶产自哪里？

中国生产绿茶的产地极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西、山东、湖南、湖北、广西、福建都是绿茶的主产省份。

绿茶分类？

通常情况下，人们习惯将绿茶按照加工工艺不同，划分为：炒青绿茶、晒青绿茶、烘青绿茶和蒸青绿茶四大类，每一种都有其典型的代表。

绿茶史料记载及现状？

从有文字记载的历史来看，蒙顶山是我国历史上有文字记载人工种植茶叶最早的地方。

从现存世界上关于茶叶最早记载的王褒《童约》和吴理真在蒙山种植茶树的传说，可以证明四川蒙顶山是茶树种植和茶叶制造的起源地。

据《华阳国志－巴志》记载：当年周武王伐纣时，巴人为犒劳周武王军队，曾“献茶”。《华阳国志》是信史，可以认定：不晚于西周时代，川北的巴人就已开始在园中人工栽培茶叶。

“天下名山，必产灵草。江南地暖，故独宜茶。

中国是茶叶的故乡，绿茶是工艺精道，和白茶一样也最像树叶原生状态的茶

六大茶类中，它出现最早，起于“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼(通'茶’)而解毒”5000年前，中国古人就把茶当成解毒的灵药开始使用(提神、抗菌、保健):3000多年前的云贵高原、巴蜀川渝之地，就已将绿茶作为贡品，朝野上下弥漫着茶香。

中国人发现并开始制作茶早于西方发现咖啡1000年， 绿茶是中国茶产量最多的一类，全国19个产茶省、900个产茶县，绿茶传统产区主要集中在四川、安徽、浙江、湖南、湖北、等地。后起之秀必须要说贵州，从2013年起就成为全国茶园面积最大的省份，截止2016年底已达到689.2万亩，占全国茶园总面积的十分之一。

很多人喝绿茶，很多人亦喝不懂绿茶

对于绿茶，咱是不是有些误会？

提到绿茶，大多数人的第一感受可能是:苦。以至于有人喝到一口轻微甘甜、略带鸡汤鲜的绿茶时，大惊失色:“什么茶?怎么不苦?居然还有鲜味?"

苦味要分两种情况来看，一是属于是清明过后、偏晚期的茶；二是人为原因存放不当、过久，氧化了的茶。

正常的绿茶，只要续水及时，即使偶尔涩感，也应该迅速化开，很快回甘。

所以，没人会期待喝到一杯苦涩的绿茶，那绝不是好绿茶！

绿茶其实一年三季都不会缺席于茶桌，历数过它的香，还有春天里不同地方的起承转合。比如苦丁茶就是苦，新茶也苦，但是它的苦味是让人可以接受的，甚至喝久了让人有点喜欢，苦至恰到好处的时候，让你突然惊喜的回甘。就像忽然在路边捡到五分钱的骚年，茶桌上这种躁动灵魂覆盖下面，有一颗天真童心的人，多了去了。

对绿茶来说，越新鲜滋味越好

明代张源所著的《茶录》中就提到:“投茶有序，毋失其宜。"绿茶一来采摘不易，不少明前绿茶，一斤茶就是几万个芽头，一般只取3克即可，要惜福。二来因为普遍较嫩，更重注重冲泡水温、方式与保存。冲泡水温，基本控制75-85℃之间，少数绿茶亦可沸水冲泡。另外有少数绿茶因品种或制作因素，久泡之后微涩。这不是茶的问题，应在杯中存1/3水星的时候及时续水，且这种微涩应该会很快在舌上化开。若一泡开就很苦的绿茶，那肯定不是上品。

为什么你买的绿茶变难喝了？储存方法你知道吗？

在常温光照储存条件下，叶绿素会被很快分解，让绿茶变成黄茶杆；氨基酸会被降解，让茶叶鲜味尽失；本来与味道相安无事的脂肪也会降解成小份的、散发怪味的醇、醛、酸，让绿茶的多酚类、维C和不饱和脂肪酸物质容易氧化，从而使得汤色变黄、变褐，失去鲜爽滋味。所以，把新采下的绿茶请进低温、避光且隔绝氧气的小环境中，能让它们鲜活的口感保持的时间更长些。家庭储存绿茶简易方式是采用干净无味的乐扣保鲜盒装绿茶(茶性易染，密闭空气为最佳)，存放进入0-5℃冰箱内。与其他茶类、或散发气味之物尽量隔开，尽量单独存放。更进一步是使用单独的小冰箱存放绿茶为妥。才能享受到绿茶之美

有些人不爱喝绿茶，认为味淡，不耐泡。在我看来，鲜爽甘甜，豆香栗香弥漫，才是绿茶应有之味，这才是春天的味道。

茶叶“鲜”的味道来自干氨基酸

对上等绿茶滋味的评定，历来有“鸡汤鲜”的俗称，也有人说喝到“肉汤感”，下意识舌头木木的，却不会觉得嘴干(但吃味精会嘴干，它的成分是谷氨酸，两者口感近似)，这是氨基酸的鲜度在起作用。绿茶就是喝的嫩、鲜、香。绿茶的鲜爽嫩香，是任何茶类都无法替代的

绿茶的苦涩由大量不同类型的多酚物质决定

多酚类物质在鲜叶中的含量是100%，而在绿茶制造过程中会因改变而减少，它们决定了绿茶的色、香、味高低。例如:多酚物质中的酯型儿茶素因水、热作用会发生水解，生成简单儿茶素和没食子酸。酯型儿茶素苦涩味重，而简单儿茶素先苦后甘，较为爽口。将酯型儿茶素适量减少，就有利于绿茶滋味醇和爽口。所以，存放过久的绿茶会苦，那是茶多酚在氧化;采摘季节过晚或工艺制作不当的绿茶也会入口即苦，则是制作中有利于甘甜度的多酚物质没有及时转化或保留下来。

很多人认为绿茶“性寒”其实是误读

绿茶通过高温杀青(可以理解为茶叶从生到熟的过程)来中止酶的反应，杀青温度过高，容易烧焦变质，形成黄片(制茶上一般将最低杀青的叶温要求在80℃以上，而炒青锅温大致160-360℃之间，蒸汽杀青要求100-110℃)。

时下追求外形和汤色之美，不愿杀青太重，这样导致温度过低，杀青不够不透，容易形成“草气”。正常的绿茶，应是清香，而非青草气。不仅不会带来绿茶的保健功能，反而对胃黏膜有伤害这就是绿茶性寒说法的客观原因。好的绿茶，不是性寒，而是花果清香、并带有鲜爽的适当凉性。

对茶的体会，是一种逐渐形成的经验，它需要时间的滋养。很多人越来越追求喝贵的茶，而不是考虑结合时节与体质，去喝一些当下适合的茶，连主流的中产阶层，很多时候，对茶的看法观点都被绑架了。构筑品位的基石，是为自己而不是别人眼中的自己而活着。

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