葡萄酒的品尝与评价《二》

      昨天我们讲了一款葡萄酒品尝前的准备、视觉的观、嗅觉的闻、味觉的尝。

    那么通过这些，我们接下来就要知道，他的甜度Sweetness可以表明葡萄酒含有多少糖分，不过葡萄酒是用成熟的葡萄酿制而成，因此就算酒中没有任何糖分，饮用时还是能尝到轻微的甜味，几乎所有红葡萄酒和大部分白葡萄酒都是干型，也就是说他们都几乎不含糖，尝起来稍微有点甜味的白葡萄被称为“半干型”。

品尝它的甜度

    酸度Acidity就是尝柠檬时味道，它刺激口腔产生唾液，正是由于酸度的存在使得葡萄酒显得清爽和强劲。所有的葡萄酒都有酸度，但是通常白葡萄酒的酸度比红葡萄酒要高。有些葡萄品种如（雷司令和长相思）会赋予葡萄酒更高的酸度，与炎热的气候相比，寒冷的气候也往往会带来更高的酸度，酸度对甜酒也非常重要，如果酸度太低，葡萄酒藏起来就会显得过甜过腻。

品尝它的酸度

    单宁Tannin是让红酒又苦又涩的物质。它存在于葡萄皮中，葡萄酒中单宁含量的多少取决于酿酒过程中浸皮量的大小，白葡萄酒和桃红葡萄酒基本不进行浸皮，因此从酒中几乎尝不到单宁，厚皮的葡萄品种，如（赤霞珠、西拉）比薄皮的葡萄品种如（黑比诺、歌海娜）含还有更高的单宁，单宁柔顺，成熟度高，且含量丰富的葡萄酒，往往产自于炎热的气候条件。记住，从未成熟的葡萄中来的较涩且成熟度低的单宁即使含量不高，也会带来一种强烈的口干的感觉

品尝它的单宁

    酒体Body有时也被称作“口感”它是一种对浓度质感和年度的感知，是酒精、单宁和糖分以及从葡萄皮上获取的复合香气的综合体现 ，酸度、甜度、单宁和酒体通常通过口腔来感知，但与此不同的是，我们是在香味成分通过舌头升腾至鼻腔后部时感觉到葡萄酒的味道特征，这就是在感冒的时候，我们闻不到酒香的原因，为了让变化万千的香味成分更好的抵达鼻腔，许多品酒者在品尝的时候都会通过双唇吸入空气，啜饮葡萄酒。

酒体是否饱满

  余味Finish指的是当咽下或吐出葡萄酒之后，令人满意的香气可以在口中持续的时间，悠长复杂的尾韵是高品质葡萄酒的标志。

品尝它的余味

  结论总而言之通过对葡萄酒的描述，我们可以对它的质量有个大概的评估，一个很好的起点，就是问问自己是不是喜欢这款酒，如果你喜欢那么程度有多深？你都喜欢他的哪些方面？如果你不喜欢，尝试着去分析一下，你不喜欢他哪些地方，你的经验越丰富这个问题就会变得越简单。

尝试一款最优质的葡萄酒