兰州牛肉面，从来不只是一碗面那么简单！

重要的事情说三百遍，兰州没有兰州拉面！！！

图片发自App

今天，有一个朋友问我，你媳妇是兰州的，你也说你喜欢吃兰州拉面，给我推荐一个乌鲁乌齐最好的拉面馆子呗。

很生气，严肃的告诉他，兰州没有兰州拉面，兰州只有兰州牛肉面！

他又问，网上美食，说到兰州，不都是兰州拉面吗？也没见兰州人跳出来说兰州只有兰州牛肉面！你一个新疆人急什么！

确实啊，连网上都把兰州牛肉面用兰州拉面代替了，兰州人都不吭气，我急什么！

情感上过不去！

这就和新疆的拌面拉条子一样，你非要说这是新疆拉面，简直都不知道在说什么。

爸爸一定要用爹地代替，叫起来，真爸爸是不会答应的。

从小，吃惯了新疆的汤饭和羊肉汤面，一直就很爱那种家里味道，后来，新疆也有了兰州牛肉面，吃了后，很喜欢，感觉简直就是和新疆的口味如出一辙。

再后来，大学里，遇到了现在的媳妇，兰州的。她告诉我一句话，哪里的兰州牛肉面都不如兰州本地的地道。

再后来，我们在新疆成家，一年一年的回兰州探亲，到那时才知道媳妇说的是什么意思。

兰州牛肉面，就是家的味道。每次回去第一顿饭，都一定是吃一碗牛肉面，才能确定是回到了兰州。

那就是全兰州人的早餐，只不过是把家里的厨房搬到了馆子里，很自然，很随意，很亲切，男女老少，贫穷富贵，在一碗牛肉面之前，都是一个模样，不急不躁的排队，理所当然的端着碗在面馆外一蹲，满头大汗的吞咽。

在一碗牛肉面之前，全兰州人自觉的统一在一起。

为什么没有哪一家自己去做这一碗面？我得到的答案是，只有这一种吃食，每一个兰州面馆，都知道兰州人的口味。在哪一家吃，都像是自家。

对我来说，这更像是一种认同。每一次去兰州，家里基本都自觉的没有早餐，都会是不同的长辈，平辈和小辈，等着，带你去一家面馆，开始一天。甚至连动不了的老人，都会叮嘱一句：去吧去吧，赶紧吃面。

这样，你就被兰州承认，你就是兰州的一份子。

图片发自App

兰州拉面，和兰州牛肉面比起来，是不能再小的小辈，不说两者之间勾勾扯扯的关系，只是说，一碗面传承的久了，就脱出了一碗面的范畴，成了精神里的东西，成了一个城市，一个人群，一个地域骨子里情感中，没法磨灭的亲。兰州牛肉面就是如此。

只有兰州，牛肉面是只在早上开的，晚上关门。

只有兰州，牛肉面是限价的，一碗清汤牛肉面七块钱。

只有兰州，面熟了会问你，多加油辣子还是干辣子。

只有兰州，点了牛肉面，师傅是一定要问你要吃什么样的。

这些在外地是很难理解的，对兰州人来说，牛肉面就是早午餐，牛肉面就是必须，辣子就是要分表面的辣油和油下的辣面，一碗面就是要分十种不同的粗细，最大众的是二细三细，孩子是毛细，大汉是韭叶和薄宽大宽。

就算时代再变，兰州人老少心里都知道，店面高档店名高大上的牛肉面馆，绝对不会太地道，全天开店的，不一定值得去吃。甚至年轻人，在一碗牛肉面上，都不会相信牛肉面的任何网红，再潮再蹩，都绝不妨碍他或者她早上在一家没什么品味可言的爷爷辈的店里，老老实实的排队，好好做一个兰州土著。

因为味道，知道兰州。因为媳妇，了解兰州。因为一碗牛肉面，爱上兰州。

在心里，其实是把它和新疆拉条子放在一起的。因为拉条子也很好认，也很有个性，不论是哪里的新疆饭，上了拉条子，没有配一碗面汤，旁边没有放几瓣蒜，那就一定是山寨！

媳妇知道我要写这一篇，她到看得开：看来你还是不了解新疆和兰州，对不喜欢的人，你说多少他都不喜欢。对喜欢的人来说，说什么都不如亲自去一趟。

对啊，新疆人吃拉条子，和兰州人吃兰州牛肉面，不说话的原因一样，是因为不想让那些人知道，他们错过了什么。

哈哈哈哈。

图片发自App