苗鱼

        随着经济飞速发展，物质生活极其丰富，旧时等到过年才能吃到的美味现在已随处可见，很多山珍海味经过人工养殖也已进入寻常百姓家，只是有些菜肴或小吃因为地域口味习惯的缘故，并不流传得很广，所以不为大众所知，但是在当地却是待客美味，比如血灌肠、腌鱼、七彩饭、棉花粑、血豆腐、黄糕粑、酸汤菜、腌糟、鱼酸、酸汤鱼、等等。我今天就给大家介绍一下我们苗疆特色菜肴——苗鱼。说起这道菜，不能不说一下苗族的历史。

        苗族历史悠久，但却没有自己的文字流传下来，究其原因，是因为封建社会时期苗族人被种族灭绝政策所害，苗族先辈无时无刻都在往大山深处迁徙或在准备迁徙，世世代代经历着背井离乡、颠沛流离之苦，所有信息只能以刺绣、木刻或唱贾代代相传，这也是为什么真正的苗歌会让人压抑，有一种"三步一喘气，五步一回头"的凄凉悲壮之感。

        在这种情况下，苗族人只能寻找更好的方法保存食物和保持身体热量，这就是苗族人擅制腊肉和喜食酸辣味重食物的由来。而苗鱼，在经历几百年历史之后还能保留着原来那种原始的做法和味道，不能不说是个奇迹。

        苗鱼主要食材——鱼，苗家做此菜，取田鱼为上。鱼群以田间稻香和各种虫草为食，鱼肉天然纯正细嫩鲜美，泛着稻香独有的清甜芳香，因而得名稻香鱼。

        八九月份是吃稻香鱼的最佳季节。稻子渐成熟，农家人把稻田里的水放干，肥美鲜嫩的鱼就成了家家户户饭桌上的珍馐，其中做法最美味的要数苗鱼。

        先舀一大碗新制的酸，冲一锅清凌凌的井水，取三指宽的稻香鱼五六尾，洗剖干净，整条丢进酸汤锅里浸润几分钟，撒上一大把枝头上刚摘下来的花椒，锅底生火将鱼煮熟捞起装锅。菜地里现摘一盆青椒洗净放火上烧成虎皮样切碎，掐一小把辣蓼，拌上生姜大蒜盐，盖在鱼肉上，再将这一大锅散发着香辣鲜刺激着味蕾的鱼肉端上碳火上加一碗水焖入味，便可开锅大快朵颐了。

        每个民族都有自己的精髓，都有自己独立于这世界的文化，大到一个古镇，小到一个物件或一道菜，都能见证历史变迁。苗族古人那声声泣血的召唤、送别或对子孙的叮咛，渐渐地随着老一辈的远逝而离去，即便是现在热热闹闹举办的万家姑妈回家、姊妹节、春运会，以及各种各样祭祀活动，也都找不见了当时的庄重与神圣，取而代之的是为发展旅游业大张旗鼓的歌舞娱乐。

      于是，作为血液里残留着苗族人信仰的我，对着这鱼肉，也能吃出些许苦意。