桑葚的营养价值、医疗保健价值、药理作用及加工应用

营养价值

桑葚的主要营养成分有水分、糖分、粗蛋白、灰分、粗纤维、游离酸、可溶性无氮物等，此外，桑葚中还含有人体必需氨基酸及易于吸收的多糖、丰富的维生素、红色素及人体缺乏的钙、铁、锌、硒等矿物质，具有增强免疫力、促进造血细胞的生长、促进新陈代谢等作用，具有丰富的营养价值和有一定的药理学价值。

桑葚的营养价值有多少？

医疗保健价值

桑葚入药，始载于唐朝的《唐本草》。中医认为，桑葚味甘性寒，人心肝、肾经，有滋阴补血作用，并能治阴虚津少、失眠等。另据许多古典中医文献记载：利五脏关节，通血气，安魂镇神，降压消渴，令人聪目，变白不老，解中酒毒等功效。现代医学临床证明：桑葚有很好的滋补心、肝、肾，及养血祛风的功效。对降脂和减轻神经衰弱、动脉硬化、性功能衰弱、耳聋眼花、须发早白、内热消渴、血虚便秘、风湿关节疼痛均有显著疗效。美国约翰·佩珠托领导的研究小组的实验发现，桑树含有抗肿瘤物质白藜芦醇，有抗癌作用。药理研究表明：桑葚入胃能补充胃液的缺乏，促进胃液的消化，人肠能促进肠液分泌，增进胃肠蠕动，因而有补益强壮之功。

药理作用

1）抗氧化作用：桑葚中所含的桑葚多糖其对羟基自由基和超氧负离子自由基具有清除作用，阻断自由基反应链，具有一定的抗氧化及防衰老作用，桑葚的提取物具有含量丰富的酚类物质和色素，能显著提高抗氧化酶活性，具有延缓衰老过程中记忆力衰退的功能。

2）降血糖作用：桑葚多糖具有明显的降糖作用，基本可使血糖维持在正常范围内。

3）抗衰老作用：桑葚花青素可增强体内的抗氧化酶活性，抑制脂质过氧化反应，具有明显的抗衰老作用。

桑葚的保存期太短怎么办？

加工应用

桑葚含有19种氨基酸，氨基酸含量比核果类高4.0～6.5倍，含有丰富的矿物质，其中钙含量为橙、草莓的1.5～3.0倍，为葡萄、杏的4～5倍。桑葚营养丰富，既是食品又是药品，含有多种功能成分，如多酚、白藜芦醇等，是一种较好的农产品资源，为加工桑葚果汁、桑葚酒、桑葚果醋桑葚红茶口等的良好原料。

（1）桑葚果汁

桑葚果汁可简单分为桑葚原汁和调配性果汁。桑葚原汁由桑葚鲜果直接压榨或采用干果复水后压榨而成，桑葚原汁味道较为清淡，相关产品在市面上并未有发现。桑葚调配性果汁以桑葚原汁为原料添加蜂蜜调配而成，由于其具有的健康理念，受到众多消费者好评，但售价较高，仅在中国部分地区销售。

（2）桑葚酒

桑葚酒以桑葚鲜果或果汁为原料，经发酵而得，呈现宝石红色，醇香，具有桑葚独有的口感，饮用后令人回味延绵。桑葚酒是一种新兴的果酒，男女均可饮用，符合现代饮料发展的需求。

（3）桑葚果醋

桑葚果醋以桑葚为主要原料，经调配或发酵酿制而成的一种果醋饮品，其种类可分为调配型和发酵型。其中发酵型桑葚果醋以桑葚汁为原料发酵而成的桑葚果醋。调配型桑葚果醋将桑葚汁和食醋按一定比例，再加入蔗糖、蜂蜜等配料调配制成。

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