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作者：刁老师 有趣、有料、有态度的绩效管理者
绩效考核是指通过一定的绩效考核指标体系和考核量表，对各部门、员工(总监、经理、副经理、员工)一定时期的工作成绩进行衡量，为绩效改进、绩效提高、教育培训、薪酬福利等工作提供依据。
(一)考核人
1.员工
通常，员工岗的直接上级为该员工的主要考核人，占该员工考核系数权重的70％，另外，部门经理也是其考核人，占该员工考核系数权重的30％。如部门经理即是员工的直接上级，则部门经理占该员工考核系数权重的100％。员工岗考核人如图2-2所示。
2.部门主管岗
部门主管岗的公司分管领导为其主要考核人，一般占其考核系数权重的70％，总经理占其考核系数权重的30％。如总经理即是该部门负责人的直接上级，则总经理占其考核系数权重的100％。部门主管岗考核人如图2-3所示。
3.副总经理
总经理是副总经理的考核人，占其考核系数权重的100％。副总经理考核人如图2-4所示。
(二)绩效考核标准
绩效考核标准一般采用工作分析和专家小组讨论的办法来确定。即采用工作分析的各种工具与方法，明确各岗位工作的具体要求，提炼出鉴别该岗位工作优秀的员工与工作一般的员工的标准。
1.工作成果和组织效率
依据企业的战略，可制定个人或群体的工作行为和工作成果标准，标准尽管有多项，每一项也有很明细的要求，但衡量绩效的总的原则只有两条：一是是否使工作成果最大化；二是是否有助于提高组织效率。
2.绩效考核标准的特征
一般而言，一项有效的绩效考核标准必须具有的特征见表2-1。
(三)绩效考核周期
绩效考核周期可以分年、季度、月、周、日等多种形式，选择什么样的周期取决于餐饮企业的规模、管理幅度、员工的层级、工作性质。
一般来说，层级越高的岗位其考核周期越长，考核频率越低。董事会对总经理的绩效考核一般以年度为周期，董事会也会以一个任期作为考核周期，为其设定一些相对长期的指标，但是总经理至少每半年或每个季度要非正式地向董事会报告一次工作进度。
中层岗位一般以半年或季度为考核周期，至少每个月要非正式地向主管报告一次工作进度。规模较小的餐饮企业可以要求中层岗位员工每周报告一次。
基层岗位员工，特别是从事管理的基层员工应每日需报告一次，但是其考核周期同样也可以是以月、年或半年为单位。
(四)绩效考核形式
绩效考核的形式主要包括上级评议、同级同事评议(周边考核)、自我鉴定、下级评议(下属考核)、外部客户评议。各种考核形式各有优缺点，在考核中宜分别选择或综合选用。
(五)绩效考核办法
绩效考核办法包括以下3种。
(1)查询记录法：对员工工作记录档案、文件、出勤情况进行整理统计。
(2)书面报告法：部门、员工提供总结报告。
(3)重大事件法(关键事件法)。
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