牛开得胜：淮南牛肉汤的做法和配料，这四步要记牢！

淮南牛肉汤原料配方：牛肉500克，牛大骨750克，牛油50克，清水4斤

淮南牛肉汤香料配方：小茴香4克、良姜8克、陈皮4克、丁香1克、香果5克、肉扣5克、草扣4克、木香5克、白芷5克、山奈5克、肉桂5克、八角5克、草果1个、香叶2克、白扣2克、香砂2克、甘草4克、花椒6克、姜末51克

淮南牛肉汤配料：食盐2克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、葱叶50克、辣椒粉200克、香菜50克、红薯粉丝、豆腐皮丝

开始制作淮南牛肉汤时这四步要记牢：

第一步：做好一锅汤。

将牛骨(一定要断开露出骨髓)、牛肉(要过水)洗净，(并浸泡3小时以上，这样能有效的祛除血水)，然后准备香料，把所有香料用纱布包好封口，葱姜切好备用备用。香料包用开水浸泡30分钟。

将汤锅内注入清水烧开，水开后放入牛骨以及切好的葱姜，大火烧开，在烧开的过程中，要不停的把锅中白沫撇干净，待白沫煮干净后，放入准备好的香料包，熬煮半小时后，把过水后的牛肉放入锅中，转中火慢熬，熬至汤色浓白，肉熟透时把肉取出放凉，后切成薄片放在容器中备用。

第二步：制作牛肉汤需要的牛油辣子

1.洗锅烧热，把准备好的牛油放入锅中，中小火烧油，油烧至五成热的时候，放入切好的葱姜段，葱姜段炸制金黄后捞出。

2.然后放入香料(小茴香3克、良姜6克、陈皮3克、香果5克、肉蔻7克、木香5克、白芷4克、桂皮8克、八角6克、草果5克、香叶2克、香砂3克、甘草3克、花椒4克)炸制，待油炸出香味，牛油腥味减消的时候，把香料捞出

3.然后关火，油在锅中稍后放一会，待油上的烟小一些的时候，倒入装有辣椒面的碗中，不断搅拌均匀即可，那牛油辣子就制作好了。

第三步：泡粉丝、准备配料

1.我们这用的是红薯粉，把干的红薯粉放入容器中，然后用锅烧水，水开后放入装有干红薯粉的容器中，红薯粉泡大概10分钟左右，检查粉条是否能掐断，如果能就表示粉条泡好了，然后捞出，把粉条放入冷水中备用

2.把洗干净的葱和香菜切成碎，然后放入容器中备用;豆腐皮切成丝备用

第四步：制作一碗美味的牛肉汤

用专门烫麻辣烫的漏勺，把泡好的粉丝和豆腐皮放入熬好的牛肉汤中煮熟，煮熟后放入碗中，洒上香菜和葱，用勺取适量的汤放入碗中，在放一点做好的牛油辣子，那一碗美味的粉丝汤就制作了。

今天的制作方法和配方配料就说到这，欢迎对餐饮创业有兴趣的朋友和我互相交流。