焖面

天空已经飘起了细雨，风力还很微弱，看了看表才6点多钟，反正也睡不着，不如出去买个早餐。

烧饼铺没有营业，继续往前走是葱油饼铺，担心他们家的油可能不健康，犹豫了一下又继续往前走，在一家包子铺，我买了10个包子3杯豆浆。提着早餐往回走，途中发现小超市居然已经开门营业了，我进去买了一些排骨和冬瓜炖汤；买了一点面条，一些青豆角用来做焖面。

焖面是老家河南的一种面食。小时候家里条件不好，生活上省吃俭用，因为做焖面需要用很多油，一年到头吃不上一次。印象最深的一次焖面是有一年冬天，那一年我们家养的一头猪得病死掉了，父亲舍不得扔掉，生猪肉又不容易保存，于是就把猪肉练成了油渣。那年冬天我们家就在煤火上面放了一口铁锅，用猪油做了一次焖面，那是我吃过的最香的一次焖面，之后虽然也吃过无数次焖面，都无法超过那一次的猪油焖面。

初中时候在外婆家寄宿过一段时间，那时吃过很多次外婆做的焖面。外婆家那时出了经营一个小商店，还有一台轧面条机，可以加工新鲜面条，配不同的切刀，可以切除宽窄厚薄不同的面条。外婆做焖面喜欢用圆圆细细的面条，焖出来的面条既软又香，每次我都会吃上一大碗。做焖面通常会放一些酱油提味和上色，所以吃完之后会觉得有些口渴，所以经典的吃法是焖面配上一碗鸡蛋汤，这样吃起来就不会觉得口干。

吃焖面最好就着大蒜头一起吃，大蒜的辛辣可以化解焖面的油腻。上高中的时候，每次中午学校食堂都会做焖面或叫做卤面。大家都爱吃焖面，常常时三五个同学结伴一起去食堂，用一个饭缸盛上满满的焖面然后蹲在地上围成一个圈吃，有些同学会从家里面带一些自家地里种的的大蒜，每个同学都会掰上几掰蒜头，剥掉蒜皮，把剥好的蒜头丢进碗里，吃一口焖面咬一口蒜，蒜头的辛辣和焖面的香味完美地融合在一起，很快一缸焖面被一扫而光。其中一个同学曾经吹牛，只要有蒜，我吃三碗焖面也没有问题。

来到南方后，绝少有机会吃到正宗的焖面。因此每次回河南老家探亲，母亲都会跟我做上一大锅的焖面，虽然现在日子好了，大鱼大肉，山珍海味也吃过不少，但每次回去不吃上一次母亲做的焖面就觉得少了什么。既然这么爱吃焖面，在深圳又吃不到，唯一的办法就是自己学着做焖面了。我让母亲把做焖面的方法传授给我，回到深圳之后，我就开始尝试着做，但总是做得不是很成功，不过即是如此，女儿还是特别爱吃我做的焖面，时常提醒我做焖面给她吃。

这一次的焖面做得还算满意，软硬适中，咸淡适宜。熟能生巧，量变发生质变，看来经过这几年的反复实践，总结经验，终于掌握了这一项本领。虽然再也做不出同样童年少年时吃过的味道，但是也算是传承了一项祖辈的手艺，也算是一种纪念吧。