清甜的椰子白鸽汤

端午假期已经到了第二天，女儿就要回杭上班了，今天要给她烧点好吃的，唉，至少一个月内她不会吃到我烧的菜了。

就烧个椰子炖白鸽吧，清甜滋补，又不油腻，白肉比红肉要好。先备料，白鸽一只，买的时候就杀好切块，屁股和头不要，我和女儿都怕吃这两样。椰青一个，买时怕送来途中洒了没叫打开，收到后自己用砍刀砍开，真是为母则刚，剽悍无比。先开一条缝，将里面的水倒在砂锅里备用，再整个打开，用勺子将椰肉刮下备用。

锅里放水放姜片烧开，将鸽子焯水，捞出洗净浮沫，沥去水分，将鸽肝拿出放在一旁，这个容易烧得过硬，要最后烧。清洗鸽肉，将脖子上的皮去掉，里面有淋巴结不能吃，黄色的肥油也用剪刀一点点地剪去。锅烧热不放油，放入姜片，再放入鸽子，不停翻炒，不要糊锅，在这过程中放入料酒、盐、糖，糖只能放很少的一点或者不放，因为椰子水和肉都有甜味，这样炒可以使鸽肉入味。

烧一两分钟后，将鸽子盛出倒入放有椰子水的砂锅内，再倒入开水到砂锅口下面一点点，这里要注意要用热水，否则鸽肉会变硬，水也要一次性加满，中途不能加水。再放入椰子肉，盖上锅盖，大火烧开，如果有浮沫和油花就撇开，再小火烧半个小时左右，关火前一分钟左右放进鸽肝，这时也可以放点枸杞，可以使汤色漂亮些，但我尝了下味，今天的椰子很甜，再加枸杞就会过甜了。

这是一道充满南国风情的汤，椰香清甜，鸽肉鲜香，椰肉象果冻，养容美颜，深受到我家吃饭的女士们的偏爱。