鲜米百科 | 什么是绿色大米

大米是中国南方人的主食，大米中的蛋白质，维生素A、E，脂肪等多种矿物质都是人体所必须的元素。大米煮出来的大米饭，对中国人来说有一种不一样的情怀，我们南方人几乎每顿都在与米饭为伴，从小我们就接触大米饭，大米的营养价值让我们可以茁壮成长。如今大米的质量要求在国家也有相关的行业标准，绿色大米是近几年才推出来的，那么绿色大米的标准是怎样的呢？

一、绿色大米的标准：

1、大米农作物或生产大米的原料产地，必须符合国家绿色食品的生态环境的严格质量标准；

2、农作物的种植、畜禽的饲养、水产品的养殖以及食品的加工，必须符合国家绿色食品的生产操作规程，绿色大米如是；

3、绿色大米必须符合绿色食品的国家标准；

4、绿色大米的包装以及贮运都必须符合国家绿色食品的包装、贮运的统一标准；

5、大米中农药的含量不能超过国家的最低标准，则才有资格称其为绿色大米。

二、绿色大米的特点：

1、大米颗粒非常的饱满，大米的质地要坚硬，大米色泽看上去要清白且透明；

2、大米饭粒看上去要油且亮，煮出来的饭香味要很浓郁；

3、绿色大米蒸煮后，出饭率要高，粘性要比较小，米饭质地吃起来要比较香脆；

4、绿色大米必须富含丰富的脂肪、蛋白质、矿物质、维生素等营养物质；

5、绿色大米的横断面是呈扁圆形的，而且大米颜色要白色加透明，不过也可以允许大米中有半透明和不透明的。

三、绿色大米的鉴别

1、看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高.透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。

2、看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。—般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

3、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，急热现象后，米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。

4、看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成份在—定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差。

5、看新陈：大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。

所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀，如果有虫蚀粒和虫尸出现说明是陈米，鉴别大米霉变，主要从大米色泽和气味等方面考察。

绿色大米的种植必须在零污染的条件下进行种植，并且必须得要施加有机肥料，禁止使用毒性高、残留多的农药。必须要做到无污染、无公害、优质、营养。因为，每个人每天都要摄入大米到体内，所以，大米的质量是至关重要的。最后小编提醒一下，我们食用的大米一定要保证食用绿色大米，不然是对人体都严重伤害的哦！

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