花卷情怀

      这两天上班，因为疫情的原因，吃饭的地方到处关门。不但省略了早饭，连午饭晚饭都主要是用泡面来对付。胃口也变的越来越差，再这样下去估计身体的抵抗力也会变差。于是想着趁今天不上班自己做点饭，但想来想去也好像没有什么特别想吃的，买了一大堆菜却又偏偏想做些花卷，想着先解决一下接下来的早饭问题。

      说起花卷，也就想起了一个中学时代的老朋友，虽然我们已经很多年没有联系了，但这种花卷的做法还是跟她学习的，所以每次想着做花卷便不由的会想起她，希望她在遥远的地方安好，能感受到我的思念。

        今天做这花卷还是很想把做法分享给大家，自己一个人边做边拍照有点不方便，但还是努力的拍了，但愿在疫情严重的时期能给大家带点生活情趣，有兴趣的朋友也可以尝试着做一下。

        首先准备的材料有：自发面粉，姜黄，油，盐。我就先按步骤从头说起。

        一.将准备好的自发面粉倒入盆中加水，用筷子搅，让水分和面粉搅拌均匀，然后在盆子上盖上盖子或者用蒸布盖在盆子上。让和好的面自己发起来，放在比较热的地方一般4-6个小时就差不多，比较冷的地方需要的时间会长些。一般如果第二天做，第一天晚上睡觉前把面发上，就不用等，早上起来就发起来了。

        二.面发后会看到在盆中的面比你发之前多很多，因为发酵了，而且有点松软。因为要做花卷，面不能太松软，不然会影响花卷的造型。所以需要再加点面粉，让面稍微硬一点。加了面粉后，先在盆里揉的比不多了，再拿出来放案板上揉，一定要把面揉均匀。把揉好的面分成几份，又把每一份用手在案板上搓成长条，用刀切成均匀的小块，再用手掌拍一下，弄成饼状，如下图所示：

        三. 用擀面杖把上图的面饼擀成薄的，形状尽量保持圆形，如果不能太圆也没关系，不要太变形就好。如下图所示：

        四.在擀好的如上图所示的饼上抹上用油和盐还有姜黄混在一起搅拌均匀的佐料，姜黄的颜色也可增加花卷的美观。如下图所示：

      五.把抹好佐料的如上图所示的薄饼摞在一起，可以四个摞一起，也可以五个，甚至更多。摞几个根据自己来定，如果你想花卷层数更多就多摞几个，不想层数那么多，就少摞几个。完全根据自己的喜好来决定。四个摞一起的如下图所示：

      六.把如上图所示摞在一起的薄饼用刀分成几部分，成条状，要是想花卷大一点，可以切成两半，要是想小一点，可以切两刀，分成三份，这个也是自己根据饼的大小，和自己想做的花卷大小来决定。我是切了两刀，分成三份的，如下图所示：

      七.把如上图所示切好的三部分，拿出一条，再拿一根筷子，把筷子放面中间，把面叠起来，手捏住叠起来的那头，筷子夹在中间。如下图所示：

      八.拿起如上图所示的面条，一手捏着叠起来的面条的一头，一手拿着筷子，把筷子转个圈，花卷就出来了，如下图所示：

      九.然后把如上图所示的花卷和筷子一起放案板上，把筷子从花卷中抽出来，把花卷放双手中间，用双手团一下，主要是造型，让花卷底部稳当，形状看起来也比较圆，而不至于塌下去。最后完成的花卷如下图所示：

      十.把做好的花卷放锅里蒸大概十五分钟左右就差不多可以出锅了，出锅后用扇子或其他东西扇一下，主要是为了让水蒸汽快速离开花卷，使得花卷看起来会更加晶莹透亮，吃起来更是松软可口。出锅后的花卷如下图所示：

      做花卷的整个过程到这里就全部结束了，因为条件限制，也因为灯光原因，拍出的图片不尽如人意。我本身也做的不太好，大小不一，造型也还有待提高，也是很长时间才做一次，希望下次能做的更好吧。当年我那个教我的朋友说这叫翻金瓜。当时她教了我好几种花卷的做法，但我独爱这一种，也就记住了这一种！