近年来小龙虾成了网红美食，真是出乎大家意料。有数据显示，中国人一年要吃掉120万吨小龙虾，每吃两只虾，就有一只来自湖北。万万没想到咱们湖北是神州第一虾省。
在湖北，凡是有水的地方就有小龙虾的身影，跟海边沙滩上的贝壳一样普遍。江河、水库、港汊、沟渠、池塘、秧田，到处都是小龙虾的势力范围。
小龙虾本是美国生物，上个世纪三四十年代，有日本人在南京搞水产养殖，引进了一批小龙虾，从此它们挥舞着钳子登上轮船，不远万里，把美国梦做到了中国。
这个外来物种环境适应能力极强，它们高举入侵的大旗，顺着长江水路扑散开来。到了上世纪八十九年代，已经逆流而上行进了一千多公里，遍布水网交错的江汉平原。小龙虾是杂食动物，喜欢吃水草、小虾米和浮游生物之类。而江汉平原湖泊众多水流平稳，拥有丰盛的水产和农作物，为小龙虾的本土化提供了得天独厚的自然环境。
谁是第一个吃小龙虾的中国人现在已无法考证，但湖北人绝对是第一个研发出油焖小龙虾这个经典美食。刚开始的小龙虾做法普遍还是简单的清蒸和水煮，湖北人创造性地发明了用重油和大量香料把小龙虾爆香，再加入啤酒焖煮的烹饪方法，取名为油焖小龙虾。
此菜式一经推出，立即俘获了湖北人嗜食辛香的味蕾。不论是家庭主妇还是餐厅大厨，都纷纷效仿跟进，甚至推陈出新。但无论烹饪方法怎么变，都逃不脱“油焖、蒜蓉、蒸虾、卤虾”这四种口味。
相比于上海小龙虾餐厅里动辄二三十种的创新样式，湖北人似乎更在意把传统油焖小龙虾的口味做到极致，一点都不害怕食客们失去好奇心，这就是好食材带来的底气和自信。
民以食为天，食以味为先。油焖小龙虾之所以好吃，是因为每一粒调味料都被完美爆香，而且和一般单纯的调味料不同，中间还加入了一些糖来提鲜，既不和调味料本身的味道抢风头，又丰富了味道的层次，再混合上爆过虾壳的油——这样的调味料，别说浇在小龙虾上，就算浇在白面馒头上，大家也能吃掉好几个。
等刚出锅的油焖小龙虾一端上来，你就明白所有的美好都值得期待。酱油和糖烧出来的浓汁包裹着小龙虾，再撒上白芝麻提供一点植物油脂的酥香味，够浓够甜，拆出虾仁在芡汁里打一个滚，来一场小龙虾与味蕾的恋爱。
推荐尝试一下湖北当地的金龙泉啤酒，清爽可口，搭配油焖小龙虾很解腻。
说句玩笑话，作为一个栖居岭南的湖北人，小龙虾之于我，是典型的曾经对它爱理不理，现在对它高攀不起。
以前在乡下老家，吃顿小龙虾就跟拍根黄瓜一样简单。现在吃顿小龙虾，相当于日薪阶层半天的工资，只能偶尔打打牙祭。
如果是从市场购买新鲜的小龙虾回来自己做，那相比外面的餐厅又要实惠好多，就算每天吃，也能吃得起，喜欢的朋友可以借此机会展示一下高超的厨艺。
油焖小龙虾做法：
步骤1
将买回来的小龙虾用淡盐水浸泡约30分钟后，置于流动水下反复漂洗，直至水清。
步骤2
准备一把厨用牙刷，将小龙虾通身刷洗干净，特别是虾腹部位，再次清水冲洗干净后控水备用。
步骤3
将虾足剪掉，虾足无肉且藏垢极多，弃之。
步骤4
抽去沙线，小龙虾有三片尾翼，捏住中间那片，一边扭动虾身一边拉动，将虾背的沙线拉出来，弃之。
步骤5
去除沙囊、虾腮，这是虾身上最脏的地方，从虾头外壳1/2处剪开，将中间黑褐色地一团囊状物挑出，连带虾鳃一起剔出。
步骤6
沙囊剔出后便可看到饱满的虾黄了，有黄的虾焖煮起来更鲜美。剔除沙囊外理干净后的小龙虾，最后记得要用细细的水流再次冲净。
步骤7
将小龙虾逐只清洗，处理到位后，控水备用。
步骤8
将配料洗净备好，洋葱切丝，独蒜去皮，生姜切厚片，大葱切段，红椒切片，豆瓣酱剁细，干香料（八角、香叶、桂皮、良姜、草果、小茴香、陈皮、花椒粒、干辣椒）用清水稍加淘洗备用。
步骤9
铁锅烧热下植物油，油温起来后，依次将姜片、独头蒜、葱段和洋葱丝下锅炒香。
步骤10
将干香料下入锅中慢火煸炒，至香味溢出。
步骤11
将锅中材料拨到锅边，将剁细豆瓣酱下入锅中央，炒出红油，将锅中材料翻炒均匀。
步骤12
调转大火，将处理好的小龙虾倒入锅中，旺火反复翻炒，要将小龙虾彻底爆炒透，炒至红色卷曲状。
步骤13
锅中倒入酱油、香醋、1罐啤酒和白酒，撒入几粒冰糖翻炒均匀，煮开锅。
步骤14
转中火加盖焖虾，焖至水分挥发汤汁开始收浓，约15分钟。
步骤15
揭盖，调转大火翻炒收汁，加入适量食盐调味。
步骤16
待焖汁收浓时，撒上香菜段略加拌匀，即可起锅。
温馨小提示
1、小龙虾一定要清洗干净， 买回来后加入白醋浸泡1个小时，在流水下用牙刷冲洗表面；捏住虾， 从虾尾的中间一翼抽出虾肠。
2、炒小龙虾时油量要大一些（比起外面的餐馆过一次油还是省多了）， 先加入大料进去煸炒， 激发其香味。
3.、这菜无须另外加入水，加入调味料和啤酒，炖煮入味。