今天就是秋分节气了。从秋分节气开始，就进入一年一度的吃银耳的黄金一百天，一直吃到来年立春之前。
银耳既是名贵的滋补佳品，也是扶正强壮之药品，被人们誉为“菌中明珠”,历代皇家将银耳视为“延年益寿之品”、“长生不老良药”,其滋补功效可见一斑。
银耳富含较丰富的膳食纤维、维生素D、17种氨基酸、多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高，还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。
一、如何挑选优质的银耳
现在都是人工栽培银耳了。根据栽培的方法不同，品质也会有差异。甚至于有一些是对人体有害的毒银耳。所以要想吃到好的银耳。先来了解一下银耳的种植方法，怎么来鉴别和挑选。
二、什么是优质的银耳
首先来排除开有毒的银耳，那么在规范正规种植的银耳中，也分优质的和普通品质的。
优质银耳的标准是什么？第一泡发率要高，第二胶质要丰富，第三根部尽量的小，达到这三点是优质的银耳。
银耳的品质是跟它的栽培方法非常相关的。现在银耳的栽培方法分成两大类。一类是椴木银耳，一类是袋栽银耳。
是把适合于栽培银耳的天然的树木，把它截成一段一段的。在木头上人工种植银耳，所以这个叫做椴木银耳。可以栽培银耳的树种，还是有好些种类的，在各个地方都不一样，南方北方也会不同，因为每个地方的树种不一样。但是无论用什么样的树种。只要是这样结成一段一段的来栽培银耳，都叫做椴木银耳。实际上就是模拟这样的一种野生生长过程。
只不过是人工给银耳提供这个木头，然后再往上面接上菌种，让它在天然的环境中生长而成。这种银耳因为比较接近于野生银耳的状态，所以它的品质是最优良的。模拟天然生长的状态，成本就比较的高，需要用到很多的段木，而且生长周期也很长。一个季节只能收获一次银耳，所以产量就很低，而且这个用于栽培银耳的段木用了一些时间以后。由于它的营养都被银耳给吸收了，那木头也就朽烂了，就得换一批木头。所以这样做起来成本也很高。基本上来说，市面上的椴木银耳，看到的量是比较少的，价格也是最贵的。
如果要买椴木银耳的话，就要特别注意分辨，因为它的价格最贵，所以难免就会有一些地方会用。袋栽银耳来以次充好。要想鉴别这样的银耳有几个鉴别的要点。
第一、看外形
椴木银耳的朵型是比较小的，而袋栽银耳的朵型就比较的大。椴木银耳在树上天然生长的，所以形状也是不规则的，一片一片的，有的大一点，有的小一点，而袋栽银耳的形状非常的规则，看起来很饱满，圆圆的一朵一朵的形状，非常的漂亮。这是外形上的鉴别点。
第二、看有根和无根。
椴木银耳也称作无根银耳，银耳的所谓的根部就是在底部有一点点黄色的比较紧致的部位。这个部位也熬不出什么样的胶质。袋栽银耳通常会有一个圆圆的一个很硬实的根部，所以也叫做有根银耳。
这样就可以从有根没根上来鉴别，要注意的一点就是有一些商家会把袋栽银耳根部剪掉。看起来没有什么根了。而且由于把根部剪了，它的果型也散开了，看起来就很像无根银耳。外形上容易以假乱真，这种时候的分辨方法就是必须要把银耳，拿回来煮一煮，试吃一下，才知道到底是什么样的银耳了。
椴木银耳炖好以后就会发现。第一，它的泡发率比较高，同样是一朵银耳，椴木银耳的泡发率就比袋栽银耳要高很多。第二很容易煮烂，非常的软糯。第三炖煮之后出的胶质很丰富，喝起来是黏黏的感觉，那这种就是优质的椴木银耳。而袋栽银耳就相对来说没有那么好的泡发率和出胶率。
椴木银耳因为有这样的一些优点，所以营养价值就比较高。吃银耳主要就是为了获取丰富的胶质，对身体有滋润、补益的作用。如果胶质不丰富的银耳相对来说营养价值就会差一些。椴木银耳虽然外形上有明显的特征，就是朵型比较小，也不圆，而且基本上也没有根，但是外形的特征都是可以仿造的。最重要的鉴别还是要从吃起来的口感上。也就是说看它是否泡发率很高，是否软糯，是否胶质丰富。这样才能够确认到底是不是优质的椴木银耳。
三、保存方法
银耳如果存放在常温状态下，不能储存很久，为了更好地保存，可采用容器储存法。
1.通风储存法
置于阴凉通风处可长期保存，但要注意防虫蛀。
2.容器储存法
银耳易受潮，可先装入瓶中，密封，再放于阴凉干燥处保存。
四、食用窍门
银耳泡发方法：最好用温水泡发银耳；冷水不易泡散开，且表层少量污垢去除不彻底；而开水温度较高，容易烫失掉大量的营养成分。银耳浸泡时间长一点，在煲汤的过程中较省时间。
五、养生食谱：益寿银耳汤
食材：干银耳15克,枸杞子15克,龙眼肉15克,冰糖150克
做法：1、将银耳泡涨,去根洗净,用开水汆下,用清水泡后上屉蒸熟。2、枸杞子用小碗上屉蒸熟,龙眼肉切丁。3、取一洁净碗加清水1500克,置火上烧沸,加入冰糖使其溶化,下入银耳、枸杞子、龙眼肉,煮沸片刻,分别装在碗內。
功效：补肾滋身,养阴润肺。对肺阴不足的干咳、噪咳,虚劳久咳,热病后的津伤口渴、肠燥便秘、虚烦不眠等症,食用相宜。也可作为高血压、神经衰弱、年老体衰及病后、产后身虚者的滋补膳食。
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