2019-01-30 春美课堂第14课-花蟹对半煎

主讲人：阳光森林钟昊

各位达人们，晚上好，抱歉，晚上的时间会往后延迟一点啊，因为今天刚刚回到自己的老家，回到永安，跟同学在一起吃个饭，这会儿在路边跟大家讲今天晚上的这个课程。

我们这一次的课程，就海峰老师之前的用意是你们春节回家以后，可以把你学到的东西展现出来，你可以亲自为你的家人做一桌特别丰盛、特别好吃、特别营养的食物，可以做得很家常，但是这种家常可以做得特别健康，因为可以用我们学到的方式去呈现出来，这种感觉特别的美好。就像我今天一到家，我的姐夫跟我的外甥把我接回家，姐姐已经做好饭，马上可以开饭，感觉特别好。

所以每次回来我就会很开心，因为都能去姐姐家里吃饭，可以吃自己特别喜欢吃的小吃，以前我们回来第一件事情就是要吃一下我们当地的小吃，我们这边的果条，活肉、什么猪脸啊、猪鼻子啊、猪下巴啊，猪大肠……这一系列的特别好吃的东西，关键在配合上我们这边独有的一种黄椒，它的味道就特别的好，特别的香、辣，但是他不燥，所以这个辣椒是我们永安小吃的一个灵魂。

我相信每一个人都有你自己的城市，自己的家乡都有一个独特的、这种味觉的定位系统，你一定有一个让你时不时就会有那种会怀念、会想起、会牵挂、会惦念这种味道。这就是叫乡味吧，就是对家乡的这种怀念。

希望大家春节回家的时候，真的可以很用心的给自己的父母，给自己的家人，做上这么一桌特别的健康，特别好吃，特别健康的饮食，我们也可以把这种饮食文化去传递给更多的人。我们不是去强加给别人说我们什么东西好，不是用口头去说，你可以用你的厨艺，去征服别人，先征服他的味蕾，让他觉得特别好吃，那你才有可能再改变他的观念，改变他的思维，——营养的东西原来可以这么好吃。

除了吃东西后，你可以通过这一步，然后去改善他未来的健康的状况，那这也是一件特别特别有意义的事情，但是我们不强加。所以你可以在你好好的去实践，好好的去总结，好好的去操作，你熟练以后回去可以去呈现出你这一段的学习结果，然后可以在传递给他更多的健康的观念，让他更长远的健康。因为爱你的这一餐饭，他后面的健康的概念变得更加的有保障，这特别有意义，所以真的要特别的感谢海峰老师在春节之前为大家去准备这样一堂课程。这堂课程，当你听完海峰老师那两天的开篇再接结合上我们这一段时间每个老师跟大家分享的食谱，然后还有这种观念后面的文化，真是可以说这是一堂价值连城的课程，只要你用的好，那你会用的特别的有意义、有价值。

大家都可以好好的去实践，去运用，我们不去辜负海峰老师的这一番良苦用心，我觉得我们也不辜负自己喜欢营养、喜欢整体自然疗法的这一份心。因为如果我们只是在口头上表达喜欢，但是在行动上很少去落地、去呈现，其实你口头说的再好，你学的再多，好像用处并不大，因为你改变不了太多人的思想，你可能从来没有改变过自己。

春节，大家吃吃喝喝，大鱼大肉，传统的都是这样，大家可以学着用阳光森林的这种方式，上菜的顺序，去改变别人对传统餐饮的这种概念，或者改变别人对健康饮食的这种概念。你可以先把蔬菜水果先生食，然后上一个汤羹类的，然后再加个凉拌的，就像海峰老师说的，你有热的，有冷的，你怎么去把你的这一餐打造成一首像交响乐团奏出的乐章，有高低起伏，有抑扬顿挫，有峰回路转，有柳暗花明，就有那种非常特别、非常意外、非常惊喜的感觉。会吃的特别舒服，吃的特别畅快，你可以再回头好好的去品味，去咀嚼海峰老师之前说的整个阳光森林的健康饮食的核心、精髓，希望大家都能巩固好，然后并牢牢记住海峰老师所阐述的这个核心。其实你只要记好，然后你再运用到现实当中，你可以用的特别的。会用的越来越顺手。

你的思维也会变得越来越通透，你运用熟悉了，你就很容易举一反三，你慢慢的可以做到信手拈来，你看到什么都可以跟他（产生链接）。比如你看到一个好的食器，你看到一片树叶，你可能在家里面看到什么，一块石头、一块木头、一个瓦片，你都可以跟你的食物产生链接，你可以怎么去运用它呢，可以怎么去搭配它，那就会特别的好玩。那还有一个就是味道这个事情，是一个很个人的事情，很私人的一件事情。

我觉得我们自认为很好的东西，不能去强加给别人，而是要用别人能接受的，要去尊重别人的饮食文化，尊重别人的隐私观念。中国地大物博，每个地方跟每个地方的人的饮食习惯本身就不同。所以就算我们要去阐述，我们要给好东西，也不是直通通的给，要学会因地制宜，因事制宜，因人而异。我不能说，你说我有一个统一的标准，对谁都适用，不太现实，特别是吃的，百人百味。

希望大家都可以用一个很平常的心，用一个很包容、很开放的心去对待这个事情。所以你要学会变通，要学会去演绎，在味觉上去征服到别人。我觉得只要你做的好吃，别人就愿意听你后面说的很多的东西，因为你已经有好的吃打动他了，这个是最直接的。

好啦，那今天晚上要教大家做一道——也是我跟海边的人学的海鲜。相信大家以前海鲜可能就是清蒸啊、白灼呀这种原汁原味的吃法。我早期的时候也会这样子，因为我觉得这样子，可能保留的营养也特别的完整，营养不流失。其实我们有时候会有一个这样的误区，觉得有的东西稍微煎一下都不行，可能这一桌里面有个炸的，你觉得他就是垃圾食品，其实未必。这样子，会有点极端。如果我们一餐搭配的特别好，有一道、有一小道的这种食物，是用橄榄油炸的，那你不会炸的特别过分，油好，首先耐高温，炸的东西快，裹一层很好的面衣，其实外面是在炸，里面是在蒸，也可以保证保持着食物的营养，只是烹饪方式不同。大家对油炸有一些偏见吧，我希望大家可以学得很灵活的运用，我们不去死板，因为只要搭配的好，问题不大的。

我们就不会感觉特别的另类，我们也会什么都有呀，我们虽然吃得很健康，很营养，但我们并没有说一定要去脱离（平常生活），好像跟平常的人有很大的差别，我们只是换了一种方式，换了一种方法，照样可以做得很好，特别的接地气，所有人都特别容易接受。我觉得这样会更好。有很多东西还是一步一步来的，所以啊，？？？但是这也是一个思维模式，希望大家可以通过阳光森林的这种开放、包容、整体自然的这种思想，去做一个引导，让自己也越来的越包容。

今天教大家做这个蟹，不再用白灼，也不再用清蒸。我们用对半煎，就是把活的蟹对半切开，切开以后直接放油锅里面，先煎，后焖。先把壳煎硬，然后再用水去焖，一，特别的香，二，是原汁原味，就不用加任何的调料，因为它是海里的东西，所以他本身就有咸味，不需要你去加任何的味道，而且这个煎完的蟹的锅，你还可以做一个花菜，你还可以炒个娃娃菜。

有蟹的那个香，用那个油，再炖一个青菜，特别特别的好吃，也原汁原味，你就加一点点盐，再多加一些油，你可以吃出那种满足感。那我们选蟹，我这边要跟大家讲两点，选蟹，第一在蟹壳两边最边上有两个尖角，你去捏那个地方，那个地方特别硬，你捏的越硬，那个蟹的肉就越好。第二，你把蟹拿住，对着光看它的肚子，它透不透光，越不透光，那说明肉越多，如果他是透光的，那这基本上就类似空壳了，大家就不要选了。拎着蟹，有那种坠手感，很沉，很压手的那种感觉，那说明这一只蟹，如果满足这三点，那肯定是肉非常的饱满，大家要学会挑蟹。这个蟹呢，就用活的，要用肉多的，这是煮好吃的一个关键。所以，食材的原材料也是一个特别重要的，你有好的材料，其实你的调味品基本上可以不用，那我们这道蟹就是这样，特别的香，特别的好吃，又有特别的简单。

那你要注意的就是在对半切开的时候，第一，你的刀要快，就是要锋利，那，是如果螃蟹上面的绳子是比较粗的，你要先给他剪断掉，然后你再对半给他切开，如果绳子太粗，切不太好，一拍，那整个蟹容易散掉，所以这一点大家也要注意哈。

我在油锅里面加一些姜蒜，去增加香味，然后去一些蟹的这种本身的寒，去综合一下。在煎的时候打个鸡蛋，沾一下蛋液去煎，煎的时候火要用大、中火，最大的火不要超过皇后锅的锅边，用中火快速的去煎，让他形成一个硬壳，里面前面煎成金黄。你都煎好以后再加一杯水，没过一点点，基本上整个锅底都有水就可以了。

我们还是用中偏小一点的火去焖，不能用很小的火，要用中、小火，大概焖六到八分钟，就看你蟹的个头，蟹如果小一点的时间就短一点，大一点，时间就稍微长一点。所以，如果蟹大，水也要相对多加一些。因为水会蒸发。所以加多少水看蟹的多少。那烧完以后，最后听到那个油锅有像油煎一样的味道、支支的这个味道，那基本上水就收干了。

那就可以出锅了。那个锅底，你可以放一些花菜进去炒，去焖烧，也特别的好吃。你也可以炒个娃娃菜，或者炒青菜，都可以，就是这个锅底，你不要洗掉。他可以做一个青菜，特别特别的香。

我就把那个食谱发上来，然后大家看着这个食谱去做，按着步骤去做。然后大家有什么不理解的地方都可以在群里问问，那记住挑蟹的那三个点，哈。大家要记住，选好蟹很重要。

这是海边渔民的吃法，原汁原味，又香又鲜。

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挑蟹要点：

挑蟹要点

挑蟹三点：

1.蟹壳尖角要硬

2.蟹肚不透光

3.有压手感

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花蟹对半煎

材料

主料：花蟹

辅料：姜 葱 蛋

制作：

选好蟹

1.将姜洗擦干切片，葱洗净擦干（晾干），花蟹剪去绳子对半切开，鸡蛋打成蛋液备用。

2.锅烧透加入橄榄油，入姜葱煸香。花蟹切面粘上鸡蛋液，入锅，煎至金黄。

3.加水中火煎煮6-8分钟到水份收干既可关火出锅。

成品