夏天吃焖面不错

夏天，有地里刚采摘的新鲜豆角，价格便宜，这个季节的豆角充分吸收了阳光雨露的滋润和大地养分的滋养，味道清香，配上点肥瘦相间的五花肉，用铁锅做上一锅焖面，菜也有了，面也有了，简单方便，味道可口。面条吸收了汤汁的香味，更加入味，肉菜里加了面，也少了油腻，主食和副食巧妙地融为一体。

做焖面的面条，可以自己和面，面要和的硬一点，用擀面杖擀开，切成细面条备用。也可以买现成的面。

将四季豆洗净，掰成1寸左右的段，葱姜蒜切碎，五花肉切片，将铁炒锅置火上，倒上油，放花椒炝锅，再将花椒捞出，然后放五花肉煸炒，加入生抽、料酒，少量的盐，翻炒，然后倒入豆角，炒一会儿，再加水，水量没过豆角，盖上锅盖焖煮一会儿。

同时，将细面条平铺到已烧开水的蒸锅里蒸五分钟，备用。

炒锅里加盐、生抽、老抽、胡椒粉，转小火焖至豆角软烂，将锅里的汤汁舀出一碗备用。

最后，将蒸好的面条平铺到铁锅的豆角上，将舀出的那碗汤倒在面条上，加上蒜末，盖上盖子焖三分钟即可。

也可以省去蒸面条的步骤，直接将生面条铺在菜上面。这样就得注意锅里面的汤不能干了，干了就得沿着锅边加点水，小心糊锅。蒸过的面条已经吸收了一部分水分，不易糊锅，口感也更好些。

做焖面的关键是菜里面加水的量，水加多了汤太多，焖的面会粘。水加少了容易糊锅。这是需要经验积累才能把握好的技巧。