迭代快、遭挤压，“美食+”综艺市场萎缩，韩综给出了这些启示！

锋芒智库丨玖肆

“《拜托了冰箱》成功播出了五季的秘诀是什么？”

“可能有一点，五个字的比较容易长久，你看大本营22年了，《快乐大本营》22年，我演《暗恋桃花源》13年，《拜托了冰箱》已经第五季了，所以五个字的可能容易长久，各位做节目名字一定要起好。”何炅打趣地答道，当然《拜托了冰箱5》的秘诀不止这些。

纵观当下综艺格局，养成类综艺可谓是你方唱罢我登场——《以团之名》《青春有你》接连收官，《创造营2019》上周交锋上线，同题综艺台网打擂——湖南卫视《我们的师父》、芒果TV《少年可期》师徒关系同题PK，《女儿们的恋爱》《女儿们的男朋友》聚焦情感观察……这让在4月11日开播的《拜托了冰箱5》略显孤单。

纵观台网Q1已播出以及Q2已官宣的综艺节目，除了将于4月20日播出的亲子厨艺竞技节目《麦咭小厨》，鲜少有其他的“美食+”综艺的身影。一方面，足以说明已经播到第五季的《拜托了冰箱》生命力之旺盛，另一方面，也相对于以往美食类综艺扎堆的现状，也折射出“美食+”这一综艺品类内容生产体量上的下滑。

“美食+”综艺缘何“辉煌”不再？《拜托了冰箱5》缘何能在相对疲软的“美食+”综艺里脱颖而出？本篇就此现象深入探讨。

美食为主体的综艺大都一季没，同类自媒体冲击严重

回顾美食综艺的经典IP ，除了前文提及的《拜托了冰箱5》，还有播出五季的《锋味》，三季的《熟悉的味道》、两季《中餐厅》，这些可以算得上综N代的节目，或因排播原因，集体缺席。《透亮滴星期天》《男子甜点俱乐部》等节目基本都在播出一季之后再无音讯。原创美食+综艺节目模式的开发和最终落地是需要一定周期的，如若节目IP不能长效进化，在节目模式拓荒上增加了研发成本和时间周期，新品类的“美食+”综艺出现在大众视野亦会拉长。

对于《拜托了冰箱》这档节目成为长寿综艺，何炅在接受采访时分享道：“《拜托了冰箱》最重要的特点是真诚和温暖。开冰箱、聊生活、做菜，就这三点内容，冰箱千奇百怪，生活各种各样，做菜也有很多很多的变化。基于这一点，我们没有做太多的改变或者是颠覆，反而很真诚地去面对每一个冰箱里面的故事，每一个人的人生的故事。我觉得需要把一件事情踏踏实实做细，坚持下去，就会有一个不一样的意义。”

在【锋芒智库】看来，“美食+”综艺撬动观众的关键在于通过处理“美食”和“+”之间内容剧情的合理与有趣，而《拜托了冰箱》在美食和脱口秀之间相互渗透融合的比例恰到好处，故而能够坐收粘性强且忠诚的“冰箱贴”。

除了常规综艺，原本明星美食微综艺也曾是一块高地。黄磊推出了《黄小厨的春夏秋冬》，林依轮推出了《创食计》，这些美食人设深入人心的明星在早期通过这一系列的微综艺确立形象后，这部分内容红利逐渐消失，便停掉了这一部分的内容生产。

前人栽树，后人也未乘得到凉。曾在《爸爸去哪儿》《中餐厅》中都展现过精湛厨艺的张亮与日日厨合作在2018年末推出了《亮厨味道》，原定是通过10个故事分享10个独家菜谱，但最终这一节目只播出四期之后，便无疾而终。伊能静在推出个人网店时，也推出了《米粒妈食堂》，节目中部分产品都可以在伊能静经营的网店购买，成为了带货渠道。节目播出三个月之后停播，对外声称开始改版三月回归，但至今未再次上线。整体来看，近期入局美食微综艺的明星的节目大多“寿命不长”。

在明星美食类微综艺哑火的当下，美食类自媒体正异军突起，从原本简单的菜品制作升级，内容逐渐剧情化发展。而在此之前，头部的美食博主在制作一道菜之前，大都会分享一个与故事相关的故事，在发布视频时，配文字进行补充说明。比如，李子柒在做刺龙苞的内容时，由刺龙苞引申出了儿时与父亲的故事。

近来，美食自媒体剧情故事化的手法再次升级。以美食博主“日食记”为例，在最新一期“可乐鸡翅”的视频当中，所呈现的是因为一个小男孩很爱喝可乐，但教练不让喝，为了踢球就真的坚持不喝。后经过教练同意，日食记决定给他做可乐鸡翅来代替。除了做可乐鸡翅的过程，这个小男孩也贯穿全程，从球场到最后试吃，在呈现可乐鸡翅的同时，也呈现了一个完整且励志的故事，传递了除却做菜本身更多的信息给受众。

整体来看，美食类自媒体所呈现的内容，生活感高于话题秀，是观众最爱真实的烟火气的集中展现。外加美食类自媒体更新频率快、做法详尽，可操作性强，互动具有即时性，这些都是相对综艺而言不可替代的优势所在。

美食自媒体快速成长挤压市场空间，节目模式更新换代过快后劲不足。这是“美食+”综艺所面对的双重困境。接下来，【锋芒智库】将复盘韩综近来“美食+”综艺新品类，或能给制作们些许启示。

复盘韩综2019“美食+”综艺

那在国内“美食+”综艺冷冷清清的上半年，韩综在这一品类又有哪些新趋势呢？

民宿类题材基础上再一次升级为“寄宿+美食”。在2017年JTBC推出《孝利家民宿》，单期收视10.750%，获得韩国百想艺术大赏电视类最佳综艺作品奖。在开启明星民宿经营先河之后，今年3月份，tvN罗英石推出同一题材综艺——《西班牙寄宿》。

节目背景是基于每年都有大量的韩国人，前往圣地亚哥朝圣之路，那条路上没有韩餐厅，长途跋涉的韩国人在途中却鲜少能吃的适宜的食物，所以车胜元、柳海真、裴正南在西班牙经营民宿，为这些朝圣路上的韩国人送上珍贵的回忆礼物。在节目中，融入大量美食制作的内容，节目首播之后，瞬时收视率最高9.9%。整体而言，这一民宿经营的节目模式与目前国内所播的《亲爱的客栈》并无太多差异，但因所选择录制地点的特殊性，在节目所传递的人物故事上有所差异。

tvN的另一档餐车节目《在当地吃得开吗》可以说是综N代了，目前已经成功推出了泰国篇和中国篇，新一季将在美国拍摄，于本月18日播出，这一季的主创主厨李连福、Eric、李玟雨、许庆焕以及John Park，他们在美国经营快餐车，出售当地美食。从海报来看，餐车有所升级，但节目环节变化与否还有待节目播出后见分晓。而目前，国内综艺也未有同类的节目出现。

新概念融入，是韩国“美食+”综艺创新法则。比如，Channel A综艺节目《屋顶上的玛格利》以玛格利酒（类似于中国的米酒）为切入点，将喜爱玛格利酒的艺人聚集在一起，在大自然中亲手酿造玛格利酒，体验手作的美好。

近来“社交”概念在社交软件上十分火爆，也成为Olive电视台全新综艺《大家的厨房》灵感的来源，做出一档以饮食文化为主的社交晚餐综艺，首次见面的人们一道共享美食，在吃饭的过程中对话沟通，走进彼此。据悉，节目组意图将社交晚餐的流行趋势和一起吃饭的潮流相融合，不仅仅是陌生人聚在一起，而是展现一个在这个过程中渐渐发展的形式。

“社交”这一概念在此前播出的《三清洞外婆》有所体现，法国、比利时、匈牙利、哥斯达黎加、墨西哥、泰国不同国家的外婆们背靠不同文化、不同语言背景的外婆们，相聚在同一屋檐下，一同生活、工作，本身就是社交感属性较强，比如，起初语言不通的泰国外婆只能通过翻译软件和大家交流，显得格格不入，但通过和大家分享泰国特产、玩游戏逐渐融入到外婆们当中。

整体来看，韩综新推出的美食+综艺，在“+”的创新思路上具有不可替代性，根据社会热点选一小切口进行创新，最终呈现出来让人眼前一亮，是国内综艺节目制作方值得参考的思考路径。