不二茶铺萃茶机演化史

自第一家不二茶铺成立起，我们就决心将「现磨鲜萃、即时萃取」这样的做茶理念贯彻到底。而这也成为团队与供应商伙伴们最大的难题与持续努力的目标。因为我们想做的是一件前所未有的事情，希望通过科技的高效，进一步增强“饮茶”的全面体验；在出品效率与仪式感两个维度之间，取得商业世界中的最佳平衡。

台北不二茶铺门店内最初期的原型机

第1台原型机我们就委托专业的设备设计团队制作，前几个月为了沟通机器的功能，上海台北两地的团队几乎成了空中飞人，四处找设备、试设备。终于「在朴素的躯壳内，放进了我们团队所设想的各种功能，还有我们所有成员不安份的灵魂」。

门店营运一上轨道，团队们又开始忙录起来。

工业设计师数百张手绘稿之一

朴素的躯壳、承载不了燥动的灵魂，稍有空档就不断寻找蜕变的机会；思索著功能的同时，我们还是一直再寻找更好的设备。我们遇到了功底非常深厚的工业设计团队，为「不二茶铺」设计一整套专用的新身体。

上海不二茶铺首店与二店的设备

进入上海的第1家店，遇到了「亚洲最专业的系统服务商」，为「不二茶铺」的萃茶机做出重大的贡献：嵌入分体式FT-18萃咖机，大量使用名厂家（翡冷翠的雄狮）「LaMarzocco」的零配件，实现了「预淋后长时间焖蒸，萃取中压力变化与分段萃取」的功能，茶汤萃取过程来到90秒。

功能牛B了、也付出了沉重的代价，嵌入式一代机原始效率无法负荷门店大量的客流，仅管门店小伙伴几乎忙到没时间喝水上厕所，「不二茶铺」还是短时间内收到大量的负评与客诉。

为此，我们团队不得不沉痛的多次关停营业加紧训练；同时在最短时间内开发出新的萃茶机芯版，嵌入分体式萃咖机升级为1.5版本，终于将萃取过程缩减至58秒，渐渐扭转了客户的印象，大大改善了消费者的体验。

不二茶铺嵌入式二代萃茶机「纺锤机」

我们近期与GM（通用汽车）的工业设计团队完成了：FUJI Teapresso GTC-220嵌入式萃茶机，店内睨称「二代机」。这款萃茶机在原型机与嵌入分体式1.5的版本上，增加了「五段萃取」与「减压萃取」的功能。即时萃取的整个过程缩减至45秒，最大萃取效能达到8段冲煮萃取，最大一次茶汤萃取量800ml。

FUJI Teapresso GTC-220工作中

目前不二茶铺所设计的「五段萃取」：

第一段 预淋

将茶叶磨细后、以特制的压力冲煮茶把手，能够在冲煮过程中与冲煮头紧密结合，以对应不同茶品所设定的不同萃取参数。

此段主要作用是将茶叶打湿、利用热气与压力使茶叶的细胞壁打开。

第二段 焖蒸

茶叶打湿后，冲煮茶把手内持续注水，开始加压，此时茶把手内进入低压力状态。

此段能使乌龙茶、红茶类充份揉捻的茶叶开始舒展。

第三段 初萃取

冲煮茶把手内压力上升，并透过蒸气喷管调整压力，注水、同步进行减压萃取。

此段主要萃取茶汤中的醇类与醛类香气物质（花香与果香类香气）。

第四段 中萃取

冲煮茶把手内压力继续上升，透过蒸气喷管调整压力，注水、同步减压进行萃取，行程往复进行2次。

此段中主要将茶叶所含的多酚类物质与高沸点香气物质进一步萃取（蜜香、焙香类香气），使茶汤口感趋于醇和柔顺，同时茶汤表层会有细腻茶沫。

第五段 末萃取

冲煮茶把手内压力开始减压，并注水进行减压萃取。

此段避免持续高压环境导致茶汤过于苦涩。

二代机已内测完毕

FUJI Teapresso GTC-220嵌入式萃茶机 已经做好上线服役的准备，即将于上海第3店 五角场合生汇店开业时，一同与大家见面。

地址：杨浦区翔殷路1099号L2-49铺

感谢一路辛勤走来的创业伙伴们与供应商伙伴们，体谅不二茶铺 任性般的坚持，因为相信不断创新、才能跟上市场的脚步。欢迎未来更多更优质的新伙伴们，能支持我们更具竞争力的设备及原材料，一同打造不二这个品牌成长茁壮，感谢！