芝加哥的披萨为什么长那么高？芝加哥深盘披萨和夹馅披萨的区别

芝加哥风格的披萨通常指的是深盘披萨，即在平底锅里烤制的厚披萨。上面按顺序分层放入奶酪、肉类、蔬菜和酱料等馅料。面皮通常有两到三英寸高，而且由于锅里的油放得多，而变得有点像油炸。

深盘披萨和纽约风格披萨或拿坡里披萨的主要区别在于，正如它的名字所暗示的那样，披萨的外壳非常深，制作出来的大块披萨更像是一个大馅饼而不是一个扁面包。 虽然整个比萨饼都很厚，但是比萨饼的外壳本身却是不是很厚。

深盘披萨的历史

1943年，在芝加哥的Pizzeria Uno发明了深盘比萨饼。 有人说深盘披萨是Pizzeria Uno的创始人艾克 · 休厄尔发明的，但也有人说是披萨大厨鲁迪 · 马纳蒂或爱丽丝 · 梅 · 雷德蒙德发明的。 Pizzeria Uno 最初被称为 Pizzeria，后来以另一位创始人里克•里卡多(Ric Riccardo)命名为Pizzeria Riccardo。到1955年，当休厄尔(Sewell)和里卡多(Riccardo)在一个街区之外开设 Pizzeria Due 时，他们将自己的第一家店命名为 Pizzeria Uno。

除了 Uno 和 Due 之外，其他著名的深盘餐厅还包括1954年开业但现在已经关门的 Original Gino’s Pizza。 1966年，Gino’s East 开张，并聘请 Alice May Redmond 和她的姐姐 Ruth Hadley 担任厨师，它仍然是最好的深盘披萨餐厅之一。

夹馅披萨vs 深盘披萨

夹馅披萨与深盘披萨有关，也是在芝加哥出现的，但两者不应该被归为“芝加哥风格的披萨” 1974年，当南希和佐丹奴都开张营业的时候，塞满馅料的比萨饼出现了。 他们声称，他们的食谱来自意大利的 scarciedda 或复活节馅饼的古老家庭食谱。 这些美味的馅饼有肉和奶酪夹在两层脆皮之间，芝加哥夹馅披萨通常比其他任何类型的披萨都要深。 这种披萨风格很快就名声大噪，并且至今仍然流行。

深盘披萨是怎么做的

深盘比萨饼面团是由小麦面粉，有时是粗面粉制成的，这使得比萨饼的外皮明显偏黄。 食谱中还有玉米油或黄油，给人一种黄油般的、饼干的味道。 深盘比萨饼是在一个圆形的、类似于蛋糕或饼盘的钢制平底锅中烘烤的。 面团被压在平底锅的两侧，形成一个盆，里面可以放上一层厚厚的奶酪和馅料。 平底锅上了油，以便于拆卸，它也创造了一个煎炸的效果，使得面皮的边缘酥脆。

至于那些馅料，它们是按倒置的顺序分层的，底部是奶酪，中间是肉和蔬菜配料，顶部是番茄酱。 这是为了防止奶酪烧焦，因为深盘披萨需要更长的烹饪时间。 番茄酱通常是用压碎的罐装番茄做成厚实的生番茄酱。

塞满馅料的比萨饼从外观上看可能是一样的，但是一旦你切开它，区别就很明显了。 和深盘披萨一样，一层厚厚的面团在高边的平底锅里形成一个盆，里面的配料和奶酪层层叠加。 但是在夹馅披萨的比萨饼上，多加一层面团，把它压在比萨饼皮的侧边，然后用番茄酱覆盖。 面团也更脆，通常是用菜籽油而不是玉米油做的。