咸豆腐脑vs甜豆腐脑，你是那一党？

民以食为天，吃的问题，丝毫不能马虎。这种“严肃”的态度，贯穿到微博上，将一场关于豆腐脑该咸吃，还是该甜吃的口水战“顶”到了微博话题排行榜的前列。甜咸之争如今已经上升为“派系斗争”，那么，甜豆腐脑vs咸豆腐脑，你是哪一派呢？

豆腐脑从何而来

相传汉高祖刘邦的孙子淮南王刘安不务政事，醉心于长生不老之术。于是，他召集术士门客于八公山下，燃起熊熊的炉火，别出心裁地叫他们用黄豆和盐卤来炼丹，结果“炼”得雪白细腻的豆腐。它虽非灵丹妙药，可美味可口，别有风味。有诗为证：“种豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南术，安生获泉布”。自此豆腐脑成为汉民族一道著名的传统小吃。

我国地广物博，因此也孕育了不少的美食，但由于各个地区的地理以及气候环境的不同，也就产生了南北的美食差异。北方冬季寒冷干燥，在大棚蔬菜种植技术还没有出现之前，“腌制“蔬菜就是北方人餐桌上必不可少的主食之一，久而久之，就形成了吃咸的习惯；而气候温暖，阳光雨水充足的南方盛产甘蔗和果蔬，所以渐渐也就养成了嗜甜的口味。具体到豆腐脑这件事情上来说，让“甜党”“咸党”争的不可开交的甜咸豆腐脑到底有什么区别呢？

甜党vs咸党，有何区别

北方的咸豆腐脑通常是早餐时吃，搭配油条，烧饼等面食一起食用。而咸豆腐脑其实也分为调料派和卤汁派。

《故都食物百咏》 中称：“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。”卤汁派豆腐脑的卤汁一般是鸡汤、猪牛羊肉汤搭配一些食材熬煮勾芡至黏糊状淋在豆腐脑上来吃，必不可少的食材有黄花菜、蘑菇、木耳等，也有加入肉臊的。

调料派豆腐脑以其丰富的调味料而出名，包括咸萝卜干、海米、酱油、盐、辣椒油、炸黄豆、花生碎、香菜碎、芹菜丁等，口感丰富、味道多元。

南方人喜欢把豆腐脑叫做豆花，所以甜豆腐脑也叫做甜豆花。比起北方常作为早点来吃的咸豆腐脑，甜豆腐脑更多的是作为甜品，最传统的吃法便是豆腐脑上撒上白糖或是糖浆，闲来无事吃一碗，甜而不腻，很是可口。喜欢创新的朋友们更是将创意发挥到极致，芋圆、芋头泥、红薯泥和红豆绿豆，来之不拒通通加入其中，将其彻底变成一道甜品，到了夏季再冰冻一下，吃起来更是清凉解暑，别有一番滋味！

其实不管是甜党还是咸党，只要自己爱吃，又何必在意这“派系之争”呢？

豆腐脑的制作

食材准备：干黄豆150g、纯净水1200ml、葡萄糖酸内酯2g、温水30ml1、150g黄豆洗净加水放冰箱浸泡一夜。然后沥干水分，倒入锅中，加水至1200ml），然后入原汁机中研磨成豆浆。

*注意：黄豆和水一共1200ml，没有原汁机的话用破壁机或者豆浆机都可以

2、将豆渣和豆浆分离，磨好的豆浆再用滤网进行过滤。

3、豆浆倒入锅中，开火用中小火将豆浆煮至熟透。

*熟透的豆浆冷却后会有一层豆皮

4、煮好的豆浆冷却两分钟左右，再冲入内酯液中，冷却的过程中，我们去融化内酯。5、按照400ml豆浆用1g内酯的比例加内酯，然后加入30ml温水将内酯融化至没有颗粒，内酯液就完成了。

6、豆浆冷却至90度(关火之后等2分钟)，冲入内酯液中，撇去浮沫并微微搅拌。

7、最后放入有保温功能的锅中！！这点很重要。保温20分钟豆浆就凝固成豆腐脑了。

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