南粤古驿道
南粤古驿道

寒冷终结者：谁人不爱姜撞奶？

近日，广州连续的低温真是让人叫苦不迭

南北方到底哪边更冷又成了热议的话题

南方人真的像传说中的那样

全靠着一身正气过冬？

别逗了

与北方人朴实无华且略显枯燥的过冬方式不同

南方人过冬的姿势可谓是

五花八门、极富创意

不仅穿衣充满了仪式感

处处体现出对大自然的敬畏之心

广东人的御寒之道

还绕不过一个“吃”字

除了对煲汤的无尽热爱

连称霸夏日的糖水店

都有自己独特的御寒甜品

今天，驿道君就给大家介绍一下

有着“寒冷终结者”之称的

沙湾姜撞奶

关于姜撞奶的诞生，民间流传着这样一个有趣的传说。

从前，在广东番禺沙湾镇，一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病，她打听到姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣难以下咽，只得作罢。她的儿媳不小心把热好的奶倒入装姜汁的碗里，奇怪的是，过了一阵子牛奶凝结，婆婆喝了后顿觉满口清香，第2天就不再咳了，从此姜撞奶的名号就在沙湾镇流传开了。

沙湾人把“凝结”叫“埋”，于是“姜撞奶”在沙湾也叫“姜埋奶”。制作姜埋奶的原材料很简单，只需水牛奶、黄姜、白糖。（和一双美丽的巧手）

水牛奶是沙湾的特色产品之一，沙湾水牛奶在清代就已小有名气了，当时，沙湾西村王氏族人率先开始水牛养牧，所产的水牛奶浓度高，营养好，滴奶成珠，香甜可口，在广州地区慢慢出了名。

勤勤恳恳的沙湾人抓住了机会

不负（吃货们的）众望

日复一日，年复一年

始终战斗在美食研发的第一线

他们以当地水牛奶为原料，开发出了姜埋奶、凤凰奶糊、窝蛋奶、牛奶白饼、牛乳、牛乳白粥、糯米椰糍、炸牛奶等一系列美食，驰名省港澳，打响了沙湾水牛奶系列小吃的招牌。

姜撞奶应该是最为人熟知的沙湾水牛奶特色美食了，天冷时吃上一碗，暖胃又暖心，不仅可以调整血气、祛寒行血、养颜美容、止咳安眠，还可以促进脑细胞发育、促进骨骼生长，是男女老少咸宜的甜品。

言归正传，我们接着看姜撞奶的制作还有哪些门道。除了保证奶量外，想要做出一碗成功的姜撞奶，温度也很关键。将水牛奶煮到精确至70至75度之间，“撞”入广西老姜榨出的姜汁中，等其自然凝结，便得到了一碗香、润、滑、甜、辣、辛的姜撞奶。

小试一口，舌尖先滑入一股香甜奶味，姜的辣味则如后调般慢慢渗透整条舌头，特有的辛味穿过喉头，落入急需温暖的肠胃中。这份恰到好处的甜中带辣，使人品尝后忍不住满足地呼出一口气，这时就连气息中也充斥着浓浓的奶香。喜欢多种口味的小伙伴还可以选择在姜撞奶中加入红豆、椰汁、莲子、红枣等辅料。

如今

沙湾水牛奶传统小食制作工艺

已被成功列入市级非物质文化遗产代表性项目

所以

每喝一口姜撞奶

就为弘扬非遗文化贡献了一份力量

各位吃货还在等什么

中华民族优秀文化的传承需要你

冲鸭~~~

本期撰稿 | 洪惠

责任编辑 | 吴熹

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