青岩古镇美食记--卤猪蹄

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位于贵阳市南郊的青岩古镇,是一个有着600多年的历史、深厚人文底蕴的历史文化名镇。青岩古镇原为军事要塞,因明朝洪武年间屯兵而建镇,因为修建时用青色的岩石而得名青岩。

作为贵州四大古镇之一,青岩古镇内不纯了众多设计精巧、工艺精湛的明清古建筑,加之青岩古镇历史人文荟萃,因此游人如织。作为旅游圣地,青岩古镇吸引众多游客的当然也少不了它的特色美食了。

青岩古镇美食之一--卤猪蹄


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漫步青岩古镇,那铺满青石的古老街道,雕梁飞檐的古老建筑,让人恍惚间有种穿越时空的错觉,不过那沿街飘来的阵阵卤香为,又会瞬间将人拉回现实。

街道两旁的摊贩大多贩卖的都是古镇特色小吃,其中不少就是青岩卤猪蹄。关于青岩卤猪蹄还有一段历史传说呢!

据说,清末时青岩文人赵以炯赴京城赶考,启程时,其母为他卤制了一锅猪蹄带在路上吃,后来赵以炯金榜题名,高中状元,成为云贵两省自科举以来“以状元及第而夺魁天下”的第一人,于是青岩人就把卤猪蹄称为“状元蹄”了。


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青岩卤猪蹄选用的都是上好的猪蹄,个大肉厚,洗净切好后泡在特制的卤汁中小火慢炖煨,卤至皮肉红润时再捞出来,这时的猪蹄皮软肉糯,吃起来香气四溢,让人垂涎欲滴。


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卤好的猪蹄都是捞起来盛在大盆或大铁盘里论斤卖,秤好上桌时老板会搭配上特制的辣椒水来沾着吃,味道堪称一绝。蘸猪蹄的辣椒水也别具特色,是用手搓糊辣椒、醋、折耳根、葱花等特制而成的,吃起来香辣可口,和软糯的卤猪蹄搭配起来堪称是绝配。

就这样,逛着古镇,吃着美食,享受着这闲适安逸的时光。

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