这一杯咖啡凭什么卖到3000块？

一杯咖啡竟然要卖到3000块？

售价如此高却还被咖啡爱好者疯狂追逐

且身价连年翻倍

究竟是货真价实的咖啡界的天花板？

还是资本炒作的狂欢？

这个打破咖啡圈价格天花板的主角就是

巴拿马翡翠庄园瑰夏红标

完全成熟的瑰夏咖啡豆

PART ONE

瑰夏Geisha

2021年最佳巴拿马咖啡生豆比赛（BOP）尘埃落定,今年的“标王”（竞标最高价）依然是瑰夏，以2568美金/磅的生豆竞拍价打破纪录。

每磅生豆折合人民币约16068元,加上税费及各种其他费用,到达咖啡馆的价格预估在人民币30000每磅,则一杯手冲咖啡（用豆10~15克）的价格为人民币3000~4000元。

瑰夏，英文叫“Geisha/Gesha”，又恰巧与日语中的“艺伎”（Geisha）同名，所以亦有人将瑰夏品种唤作艺伎。

1930年代初，瑰夏在埃塞俄比亚的瑰夏森林首次被发现

1936年被带到坦桑尼亚种植

1953年来到南美大陆，并在哥斯达黎加开始种植

1960年前后，巴拿马引进瑰夏，在这里，瑰夏成了世界最著名的咖啡

世界咖啡看瑰夏，瑰夏咖啡看巴拿马。

PART TWO

产地独特

说起巴拿马的瑰夏，就不得不提到翡翠庄园，这个全球精品咖啡迷的朝圣地。

翡翠庄园作为“瑰夏风味发现者”，在2004年时，选送瑰夏参赛BOP，从而瑰夏一战成名，并横扫13个咖啡赛事世界冠军，从此翡翠庄园和瑰夏就成为了战无不胜的风味悍将。

翡翠庄园位于巴拿马波奎特产区，为彼得森家族所拥有。这里北临加勒比海，南朝太平洋，东西走向的巴拿马让来自这两个海域的湿润气流在流经中央山脉后，最终汇聚在6500英尺以上的山脉上，形成了十分适宜咖啡种植的微气候。

加之巴鲁火山地区肥沃的土壤、高耸的地形、充沛的雨量以及保存良好的原始森林，更让翡翠庄园的咖啡散发出独特魅力。

PART THREE

风味独特

独特的风味是瑰夏问鼎咖啡圈顶流的通行证。

瑰夏是目前全世界公认的“最好喝的咖啡豆”，其明显的花果香气、绝佳的干净度、持久的回甘，让咖啡老饕们爱不释口。

“我终于在一杯咖啡里，看见上帝的容颜！”

——BOP评审Don Holly 首尝瑰夏的感慨

不同产地种植的瑰夏，风味在大方向上保持一致，细节上却有细微的差别。处理方法对瑰夏风味的影响会更多一些，处理方式不同的瑰夏风味有明显差别。

咖啡的处理方法主要有水洗、日晒、蜜处理以及各种厌氧发酵、酒桶发酵、乳酸菌发酵等特殊处理法。

瑰夏的处理法以日晒居多。

（咖啡豆日晒处理法）

日晒处理法需要专人持续照看，比其他方法更耗费人工与时间，需要咖农手动分拣红果，并去除树叶、树枝、石头等杂质，然后将红果放在阳光下的晒场晒干，处理完成时间和地理位置、天气、湿度息息相关。日晒瑰夏风味更加浓郁，果香味浓且甜厚，酸度更低也更容易分辨。

PART FOUR

产量稀少

物以稀为贵

瑰夏咖啡的产量极为稀少。巴拿马每年的咖啡产量大约在一万吨左右，只占全球的0.1%。而大名鼎鼎的翡翠庄园每年只生产150袋生豆，约9000公斤。以瑰夏只占其产量的3%来计算，仅270公斤。

细究瑰夏产量低的原因，一方面是瑰夏本身柔弱不好照顾，栽种前期枯萎死亡率高、采收量也相较于传统品种低。

瑰夏树种需要至少3年时间才能开始产出可商用的成熟红果，未成熟的瑰夏无法表现出瑰夏特有的风味。采摘瑰夏需要非常细致和极强的耐心。瑰夏采用人工采摘方式，每一颗瑰夏都是经过经验丰富的工人精挑细选，以确保全是完全成熟的红果。

此外，瑰夏树种要种在海拔1500ｍ以上的地域才能发挥其特色。海拔越高，植物的生长周期越长，酸质有更充裕的时间逐步发展和积累，会为瑰夏带来更优的酸质及甜感的表现。

然而，海拔越高种植难度越大，土地面积越小。这也是瑰夏价格居高不下的重要原因。

PART FIVE

身份象征瑰

夏红标是巴拿马最好的瑰夏。

想成为瑰夏红标，除了每一粒咖啡豆都是自然成熟并经由咖农手工采摘，还必须生长在海拔1600米以上，杯测分数90分以上。用户拿到的每一粒咖啡豆都能追踪到产地庄园。在巴拿马，只有这样的瑰夏才有资格被称为瑰夏红标。

翡翠庄园的瑰夏红标，因其出品少而精，相当于瑰夏品类里的金字塔塔顶。

福布斯杂志曾将翡翠庄园瑰夏红标评为“世界十大最昂贵的咖啡”之首。

“喝瑰夏红标时，感觉全世界的花儿都开了。”

“品翡翠庄园瑰夏红标，喝到了玫瑰花香的味道，这种感觉让我此生难忘。”

——咖啡品鉴师

SO，你愿意花 3000 块钱买一杯尝尝吗？

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