抹茶双层芝士蛋糕(DIY图文) | 高端品质，好吃不腻

抹茶与乳酪的极致搭配，
将食材的风味呈现得淋漓尽致
每一口都有独特的气息
地域浪漫写就雅致的芳香

抹茶双层芝士蛋糕

        步骤1：低筋面粉93克与抹茶粉10克混合好放置一旁备用。

        步骤2：鸡蛋3只隔水加热（水温在40度左右）。

        步骤3：用电动打蛋器打至见大泡泡后分三次加入糖（共40g）。

        步骤4：继续打发约10分钟，至蛋糊蓬松，拿起打蛋头可以划8字，数秒不消失。

        步骤5：低粉和抹茶粉混合物过筛。

        步骤6：分2-3次加入打发好的蛋糊中，用翻拌手法搅拌均匀，无颗粒。

        步骤7：把混合好的蛋糕糊，倒入准备好的模具中，抹平表面，震出大气泡，放入烤箱烘烤30分钟。

        步骤8：烤好取出震盘，倒扣放凉。

        步骤9：脱模，切一块1cm厚的蛋糕片，放入6寸模具中，其余蛋糕用保鲜膜包好放入冰箱冷藏备用。

        步骤10：下面做烤抹茶芝士，预热烤箱150度，奶油奶酪220克室温软化。

        步骤11：将软化的奶油奶酪隔水加热搅拌融化，加入细砂糖30克搅拌均匀，直至细砂糖融化。

        步骤12：分两次加入1.5个全蛋液，每次搅拌均匀，再加入下一次。

        步骤13：分两次加入淡奶油50克，每次搅拌均匀，再加入下一次。

        步骤14：低筋面粉6克和抹茶粉5克混合，筛入芝士糊中，充分搅拌均匀。

        步骤15：将芝士糊过筛倒入已经铺好了蛋糕底的模具里面，轻敲几下消除大气泡。

        步骤16：放进烤箱150度上下火烤25分钟，出炉后放凉备用。★芝士糊出炉属于半熟状态，中心流动属于正常，只要表面凝固且中心微微颤动就可以啦，千万不要烤老烤过，不然冷却后吃起来就是硬邦邦的。

        步骤17：接着制作原味冻芝士，蛋黄2个打散，加入水40克和细砂糖45克，隔水加热至60度左右，搅打至糖融化。

        步骤18：吉利丁片5克冷水泡开。

        步骤19：加入到蛋黄糊中，利用余温，搅拌均匀，放凉。

        步骤20：奶油奶酪90克隔热水软化，用刮刀压拌均匀。

        步骤21：将蛋黄吉利丁片液慢慢倒入奶油奶酪糊中，边倒边搅拌，均匀即可。

        步骤22：淡奶油180克加糖18克打发至7成，起纹路即可，不要过度打发。

        步骤23：把打发好的淡奶油分次加入芝士糊中，搅拌均匀。

        步骤24：将搅拌好的芝士糊倒入蛋糕模具。

        步骤25：用牙签消除表面的气泡，放入冰箱冷藏5小时，隔夜更好~

        步骤26：将之前预留的海绵蛋糕，放入搅拌机磨碎备用。

        步骤27：将冷藏好的芝士蛋糕用风筒脱模（底部尚未脱），放在网格上。网格下铺一层硅油纸。

        步骤28：倒一点点淡奶油，搅拌至7成发，用刷子沾淡奶油在芝士蛋糕表面薄薄地均匀刷一层，作为粘合剂。

        步骤29：将蛋糕碎粘撒到蛋糕表面，最后脱掉底模，放入盘子。

        步骤30：蛋糕碎粘将蛋糕表面全部撒均匀，即告完成。

姬周编辑，微信writer_jizhou