DAY 3 甜酸咸苦/《品酒》

甜味和酸度是组成葡萄酒味觉的最基本成分，对品尝葡萄酒有着至关重要的作用。而咸味和苦味只是在这里打酱油的，只是为了说明人类的基本味觉而已。对于葡萄酒来说，咸味几乎不存在，苦味呢就常常和丹宁的味道混合起来，所以等介绍丹宁的时候再说。

今天重点了解一下甜味和酸度，这是了解葡萄酒入门的 关键。我们在国内喝红酒时，经常会听到干红干红这个词，但是不是所有人都知道是什么意思，反正我是不太知道的。为啥会干呢？不懂。其实干指的是甜度。

当酵母在成熟葡萄的糖分上发生反应，并将它们中的一些或者几乎全部都转化成酒精的时候，葡萄汁就变成了葡萄酒了。产生的液体因此也比葡萄汁更干，酒精含量也更高，但留在酿成的葡萄酒中的糖分含量，也就是残糖（residual sugar），会有很大的不同，因此，葡萄酒可以分成特干、干、半干、半甜、甜和超甜等。糖分含量可以从每升1克到超过200克。干葡萄酒的含量通常少于10克，有时甚至只有2克。

白葡萄酒的甜味程度

特干（bone dry）

干（dry）：霞多丽、长相思、赛美容等属于这

半干（medium dry）：risling雷司令和灰品诺属于这里

半甜（medium sweet）：大部分标有晚收（late harvest）的葡萄酒

甜（sweet）：传说中的贵腐酒属于这一类

超甜（very sweet）

红葡萄酒的甜味程度

超干（bone dry）、干（dry）：大约85%的红葡萄酒、半干（medium dry）：赤霞珠、仙粉黛、半甜（medium sweet）

那么除了甜度，酸度也必不可少。两者结合到一起，组成平衡和谐的口感才是关键。没有酸度，葡萄酒将会缺少生气。酸度太少或太多都会直接影响葡萄酒的好坏。这里掌握一点就是阳光越不充足的地方的葡萄酸度会越高。不管是地域问题还是海拔高还是葡萄还没成熟就被采摘下来，酸度都会比较高。酸有很多种，常见的是酒石酸，然而我并没听过。。。苹果酸、柠檬酸、乳酸、醋酸、碳酸。。

如何平衡酸度和干度就是酿酒师干的事情了。形容酸性程度的词有：green or tart、crisp、flabby or flat、cloying or too sweet。