舌尖上的回忆之——浆水面

倘若说酸菜是兰州人过冬的主要菜品，那么夏秋独占鳌头的无疑当属浆水菜了。

记得母亲做的浆水，大多用芹菜或者莲花白，有时也用苦苦菜。

做浆水时，取一清洗地特别干净的陶罐，将菜洗净后切丝放入罐中，然后浇入面汤，更多的时候可能没有现成的面汤，母亲就用面熬制一点清面汤，倒进罐里。晾凉后，从邻居家要点旧浆水，作为引子，倒入里面，让其发酵。有时也嫌麻烦，自己用玉米面拌一点面糊糊，然后让其自然发酵。发酵时看到略微起泡，闻到略微的酸味时自己做的酵母这个引子就算做好了。一般倒入引子后，放置四、五天即可食用。不用密封，盖上盖就行。

记得做好的浆水，要用特别干净的勺去舀，千万不能随手找个勺直接到浆水罐里去舀。不然发酵好的浆水有可能被感染，致使浆水上面飘了一层白泡沫一样的东西。每当这时，母亲会痛惜地说：

“起白化了，到了吧！”

浆水做好后，最爱吃的自然是浆水面了。

母亲做的浆水面都是自己手擀的面。和好面后，用一根长长的擀面杖，擀出薄薄的圆形状的面。面很大，十多人用的大面板也盛不了，一大截掉在面板外面。切的时候，用擀面杖将面卷起，然后小心翼翼地折叠垒成条状，用切臊子面用的一胳膊长的刀，切成细细的长面，一把一把归置到面板上，撒上玉米面，面就成了。

面做好后，从浆水罐里舀出新鲜浆水，倒进干净面盆，取一勺倒进清油，油烧热后炝点干辣椒、花椒、葱花，一同倒进浆水，上面撒上香菜，浆水就好了。

浆水好的时候，望着漂着的油花，绿绿的香菜，舌尖早已按耐不住浆水的诱惑，赶紧让妈妈先舀一碗浆水喝了，咂巴一下舌，随手在嘴上一抹，像是有瘾的烟客，解了瘾似的，再等一会的面。

母亲做的浆水面有着淡淡的微酸，酸的有些平和，不是特别的浓烈，酸中还透着淡淡的香，一碗面里，再加上油泼辣子，单凭颜色就能勾起对味道的遐想。等细细的面入口，几乎不用咀嚼，就那么一吸，特别滑溜的就钻了进去；接着一大口浆水，簇拥着面条一同往下，已极适口的方式融合在一起，顿时激起特别美妙的食欲，让人不舍放碗。

据说这浆水面，还有一段有趣的传说。

相传当年刘邦为汉中王时，汉中城南一户人家有三个儿子，老大老二都已成家立业，独自生活，唯有老三因幼年患病，瘸了一条腿，只好跟两位老人住在一起，并在路边开了一家小面铺，以维持生计，可惜面铺生意清淡。

一天面铺里来了两位客人，要了两碗面条，恰巧这时菜已用完，没有东西制作臊子，但是两位客人又饥又渴，便让老三随便找点菜做成了面臊子，老三找遍了厨房，终于从一个瓦罐中找到了几片白菜。这时他才想起几天前把几片白菜洗净后放在了瓦罐里，后来又一不小心将然面汤倒进去了，现在拿出一看，白菜已经有些发黄，还有一股酸味，幸好没有怪味，于是老三就用这白菜做成了臊子。老三将面条煮好后，浇上用酸白菜汤做成的臊子，忐忑不安地端到了客人的面前，不料两位客人吃后，竟然不约而同地都说这面条好吃，并要老三再来两碗，等两位客人走后，老三才听旁人说，原来那两位人正是微服私访的汉王刘邦和萧何。

消息一经传出，人们纷至沓来，都急欲品尝老三的浆水面，从此老三面铺日益红火起来。如今汉中还流传着一句歇后语：么儿拐的浆水面——连吃带续，说的就是这个故事。

吃浆水面在那时也是一件极难得的事了。大多的时候，浆水是用来解渴的饮品，里面的菜则是就着馓饭用的。

撒饭是七八十年代兰州人的日常主食。这是在开水锅里一手撒玉米面，一手搅动，直到非常黏稠比浆糊还稠的时候，馓饭就做好了。做馓饭时要用小火，有时还要在火头上盖个铁皮，防止火大糊锅。

馓饭做好后那时也没有什么蔬菜，只好把浆水里的菜捞出来，用油炝一下锅，就是下饭的菜了。

到了夏天，渴的时候，回家都是一碗浆水，喝了好像顿时有种神清气爽的感觉，除了解渴，也能去除疲劳，是当时常见的饮品。

后来工作后离开了故乡，也就离开了妈妈的浆水面。到了新的地方，总在搜寻心想的那碗浆水面，好像一直不对胃。

也许，那不仅是一碗面，更多的是寄托在面上的思念，……