蔷薇食谱：咸鱼蒸肉饼

图片发自App

      春天来了，冰箱里的咸鱼咸肉怎么换着花样早日吃完，是个伤脑筋的大工程。咸鱼是个好东西，冬天里的大青鱼用盐腌去血水，洗干净穿起来挂在屋檐下，风吹日晒到绷绷硬了，放进冰箱冷冻储存，可是能够在漫漫春日里变幻出许多好滋味来的。  

        咸鱼，一般最家常最简便的做法是清蒸。我是二般人，从来不满足于这种家常简便做法，我的创新精神一大半都用在了厨房里。今年的第一块咸鱼，我准备做一道咸鱼蒸肉饼。 

图片发自App

       第一步，咸鱼切成片。记住，不是块，是片。腌制成功的咸鱼，肉色绯红，咸淡适中，呈现出大理石般的质感。

    切鱼的时候不忘夸赞一声腌鱼人：你的手艺真格好！今年的咸鱼腌得咸淡正好，切开来就闻得到一阵香功，肯定好吃！

     腌鱼人顿时心花怒放得意洋洋。此时若是再有十条青鱼扔着，也必是十分起劲去收拾的。

     讲真，好闲话是最不需要成本，却是最让人感觉愉悦的东西。几乎就是人生中的一粒补药，处处用得上，人人喜欢吃。只是这颗良药，一般人总是想不到用它，真是浪费啊！

切成片的咸鱼用热水冲泡几遍。

图片发自App

       猪肉剁成肉糜。我选择了腿肉，夹杂了一点点肥肉。若论最好的口感，以前夹心，肥三瘦七的比例最好。（瞎讲有啥讲头，我和女儿都不吃肥肉，我们的肉糜从来不加肥肉）

图片发自App

      肉糜平铺在盘子底部，上面排一层咸鱼片，洒上葱姜丝，加一勺料酒、一勺蒸鱼豉油，一勺色拉油。

蒸锅水开之后，放进去蒸20分钟，关火后再焖5分钟。

图片发自App

      这道菜不用放盐和味精，吃口却咸淡适中鲜香美味。 咸肉和肉糜的组合珠联璧合相得益彰。鲜肉糜不加任何调味，正好用来吸收咸鱼中的咸味。而咸鱼又正好吸收了肉糜的鲜味。这两味看似风马牛不相及的食材，搭配在一起，却是天造地设的好搭档！

    值得一提的是，这道菜最精华的部分，不是鱼，也不是肉，是汤！用这汤淘饭，那个味道无法形容，你试试就知道了。