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法餐烹饪小知识 —— Blood Orange血橙

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图片来自Power Clean Soap

在法餐中经常会用各种水果来入菜，今天就介绍一种特殊的水果——Blood Orange血橙。血橙，顾名思义，就是果肉像鲜血一样，听起来也许有些恐怖，但是却十分美味。血橙的颜色鲜红，是因为有花色苷(anthocyanin)的存在。花色苷是一种常见的色素，但是却很少在柑橘类果实中出现。

血橙的味道和一般的橙子几乎一样，大小比一般橙子略小，但是却不是一年四季都能够吃的到。血橙只有每年的12月份到次年的5月份才生产。现在市面上一共有三种血橙，来自意大利的Tarocco塔罗科血橙、Moro摩洛血橙，以及来自西班牙的Sanguinello桑吉耐劳血橙。

橙子在法餐中经常被用来搭配鸭肉，因为橙子的酸甜正好可以解除鸭肉的肥腻。而血橙的颜色，正好能够给菜肴增添更诱人的色泽，让你胃口大开。如果有机会，大家一定要去尝试一下血橙与鸭肉的组合！

图片来自rhubarbandcod

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