学做戚风蛋糕琐碎记录1

        昨晚第一次做奶油蛋糕，之前也做过几次蛋糕胚，不是太理想。这次还是跟辅食微课堂学做蛋糕胚，做的成人菜戚风蛋糕，也不是很成功，上头有开裂，涨不高。

        据说开裂是因为温度太高或蛋白打发过头了。涨不高是烤到十五分钟时，如果你的蛋糕这时没有长高现象，可以把温度调高十度，也有可能是蛋白与蛋黄糊在拌的过程中消泡了，还有蛋白与蛋黄糊没有拌匀，或者是蛋白没打至硬性发泡 ，这几种情况都会导致蛋糕无法长高。

      但是，我的蛋糕烤的过程涨高了，最后回落还是矮，

      做蛋糕比例是：低筋粉100克，纯牛奶75毫升，鸡蛋（蛋白170克，蛋黄90克），植物油60毫升，细白糖30克，我按这个比例会上浮5%-10%之间。

      蛋清蛋黄分离，蛋清加入几滴醋，放一旁备用。蛋黄打散了，加入牛奶、食用油，搅拌均匀，接着筛入低筋面粉，画Z字形拌均匀。

        蛋清打发，用打蛋器打蛋清打到冒大眼泡，加入一次糖，再打到有些浓白浓白的时候再加入一次糖，接着打到湿性发泡，打蛋器上看到弯曲的尖峰时就加入最后一次糖，再接着打到提起打蛋器时能看到硬性尖峰就可以。

      蛋白好了，先加热烤箱10分钟左右。

      蛋黄糊中加入三分之一的蛋白翻拌均匀，把翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，接着还是翻拌均匀。

      把蛋糕糊离烤蛋糕的盆或者模具15厘米高处往下倒。

      除去大气泡要在烤前稍稍震下蛋糕糊，接着放入烤箱烤。

      烤箱150℃提前预热10分钟，接着放进去烤，160度20分钟，接着160度30分钟。烤好拿出来从高处往下摔两下，倒扣晾凉！依然表面开裂！

250毫升淡奶油放25克糖，做奶油啦。

      奶油抹面和圈边搞的很凌乱，不规整，凑合着，自己人能吃。

      剩下的奶油，加切小块的草莓与香蕉拌匀后放入冰箱冻起来，过几天吃，太好吃了。感觉比店里的冰激凌还好吃，哈哈！

蛋糕装饰小技巧：

      打发奶油最好要开空调！免得温度太高打发不了。

      转盘:锅可以代替，勉强转圈，不好用就是。要是有圆顶的大罐之类，可以充当下。

      分层: 针线围大蛋糕一圈，拉一下就可以分层。

      打发:冷冻室抽屉篮抽出来，加上周围放冰袋，奶油连桶一起放在抽屉篮打发，不想开空调。

      多层装饰: 抹一层奶油，加上水果，再加奶油平整表面，接着盖蛋糕胚，如此反复。

      刮刀:可以用淡奶油盒剪一个半圆当刮刀，或者靠自己戴手套用手整咯。

      蛋糕顶部不会收？顶上盖上圆片，圆片包着保鲜膜，保鲜膜收口朝上，等到侧边刮好了，保鲜膜放下来，就只粘住上头圆边（不要黏住侧面下面的奶油），粘一下收个边就把保鲜膜去掉。

      怎么放冰箱？拿大碟子或者大碗；可用一次性的蛋糕盒（面包店可能有卖）；可用重复使用的蛋糕盒；6寸可用 8寸的模具。